Отбивные из говядины – блюдо, которое можно встретить как за праздничным столом, так и в будний день во время семейного обеда или ужина.

Отбивные из говядины не с проста имеют такое название, ведь перед началом приготовления мяса, его предстоит отбить специальным кухонным молоточком, благодаря чему структура мяса разрыхляется и становится более нежной. При этом сам вкус говядины остается таким же сочным и насыщенным.

Сам процесс приготовления отбивных из говядины очень прост, а ингредиенты, необходимые для этого блюда минимальны – это говядина, соль, перец, сливочное масло, яйцо, мука и молоко. Причем последние 3 ингредиента необходимы для приготовления кляра.

• 500 гр. Говядина
• 2 шт. Яйцо
• 1/3 ст. Молоко
• 4 ст.л. Мука
• Соль, перец

Итак, как приготовить отбивные из говядины? Все проще, чем кажется на первый взгляд. Мясо говядины нарежьте на тонкие пласты, высотой примерно в 2 сантиметра. После чего оберните каждый кусочек пищевой пленкой и отбейте мясо с каждой стороны.

Как только мясо для отбивных из говядины будет подготовлено, добавьте на каждую из сторон немного молотого перца и соли. Оставьте мясо в покое, а сами займитесь приготовлением кляра.

Для этого смешайте в небольшой емкости 1/3 стакана молока, 2 яйца и 3-4 столовых ложки муки. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однообразной массы. Наш кляр для отбивных из говядины готов.

Остается лишь разогреть сковороду с добавлением сливочного масла и начать обжаривать говядину, предварительно обмакнув каждый кусочек в кляре. Обжаривать отбивную из говядины с каждой стороны необходимо не более 5 минут.

Вот так просто и быстро можно приготовить действительно вкусные и сочные отбивные из говядины, которые придутся по вкусу всем участникам застолья. Подавайте отбивные вместе с и наслаждайтесь непередаваемым вкусом! Притяного аппетита!

Рецепт 2: отбивные из говядины в духовке (пошагово)

Обязательно на какой то праздник приготовьте такие отбивные из говядины в духовке с помидорами и сыром. Рецепт с фото вкусного горячего блюда из говяжьей вырезки, которое можно приготовить к обеду или подать к праздничному столу несложный. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается нежным, с румяной корочкой, сочное и розовое внутри. Я готовила отбивные из постной вырезки, если взять мясо с тонкими жировыми прожилками, получится более сочное блюдо, но и более калорийное.

• говядина (вырезка) – 400 гр.;
• помидоры – 60 гр.;
• лук репчатый – 60 гр.;
• сыр твёрдый жирный – 40 гр.;
• майонез – 30 гр.;
• мука пшеничная – 30 гр.;
• порошок карри для мяса – 5 гр.;
• соль, масло для жарки;
• красный перец, розмарин, петрушка для подачи.

Говяжью вырезку нарезаем порционными кусками толщиной примерно 2 сантиметра.

Кладём куски мяса между двумя слоями пищевой плёнки и отбиваем скалкой или молотком для мяса.

Насыпаем в полиэтиленовый пакет пшеничную муку, добавляем поваренную соль и порошок карри для мяса, перемешиваем.

Кладём отбитую говядину в пакет, встряхиваем, чтобы куски покрылись панировкой со всех сторон равномерно. Нагреваем в сковороде с антипригарным покрытием столовую ложку рафинированного растительного масла для жарки, обжариваем отбивные по 2-3 минуты с каждой стороны.

Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. Форму для запекания смазываем маслом для жарки, выкладываем кольца лука, на них обжаренное мясо.

Помидоры режем тонкими ломтиками, выкладываем на говядину по 2-3 кружочка помидоров.

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке, посыпаем отбивные сыром, сверху выдавливаем полоску майонеза.

Духовку нагреваем до температуры 200 градусов Цельсия. Ставим форму с мясом на средний уровень, запекаем 8-9 минут. Достаём готовое блюдо, посыпаем молотым красным или черным перцем.

К столу подаём горячим, перед подачей украшаем розмарином и листочками свежей петрушки.

Рецепт 3: отбивные из говядины с сыром и грибами

Для приготовления по рецепту отбивной из говядины с сыром и грибами можно использовать как отваренные лесные грибы, так и вешенки с шампиньонами. Особенно вкусные отбивные из говядины получаются с белыми грибами. Ну, и завершающей ноткой таких отбивных является твердый сыр. Для получения красивой румяной корочки используйте сыр, который хорошо плавится.

• Говядина - 600 гр.,
• Шампиньоны - 200 гр.,
• Лук репчатый - 2 шт.,
• Майонез - 150 мл.,
• Соль и черный перец - по вкусу,
• Твердый сыр - 150 гр.,

После того как все ингредиенты будут подготовлены можно начинать приготовление отбивных из говядины в духовке. Перед нарезкой мяса, говядину рекомендуется слегка подморозить, так как замороженное мясо значительно легче нарезается. Форма отбивных из говядины может быть произвольной – более продолговатой или квадратной, а вот что касается толщины, то толщина мяса не должна превышать 2 см. В данном рецепте говядину я нарезала на кусочки толщиной в 1 см, длиной в 15 см и шириной в 6 см.

Кусочки мяса для отбивных разложите на разделочной доске. Накройте пищевой пленкой. Отбейте молоточком. После отбивания кусочки говядины раздадутся в ширину, что нужно учитывать при нарезке.

Шампиньоны помойте и протрите бумажным полотенцем. Каждый гриб нарежьте пластинками.

Очищенный лук нарежьте соломкой.

Натрите на терке твердый сыр. Сборка отбивных из говядины. Каждый кусочек говядины присолите. Смажьте мясо майонезом.

Вместо майонеза можно использовать сметану или приготовить соус из майонеза или сметаны добавив к ней немного столовой горчицы. Выложите лук и поперчите.

Выложите на мясо рядами шампиньоны.

Отбивные из говядины осталось посыпать тертым сыром.

Противень застелите пергаментом, нанесите на него небольшое количество растительного масла и размажьте его кулинарной кистью. Выложите отбивные.

Включите духовку на 180С. После ее нагревания противень поставьте на среднюю полку. Запекайте отбивные из говядины с грибами и сыром в духовке на протяжении 15-20 минут. Готовые отбивные переложите на тарелку, украшенную салатными листьями или любой другой зеленью. Подавайте на стол горячими. Приятного вам аппетита.

Рецепт 4: как приготовить отбивные из говядины с луком

Отбивные из говядины в духовке запеченные под сыром с луком, могут стать вашим коронным блюдом на новогоднем столе. При всей простоте приготовления, а также несложном наборе продуктов, это блюдо обладает изысканным вкусом, оно эффектно выглядит, а по аппетитности ему нет равных. Самое настоящее новогоднее праздничное мясо.

Запеченная говядина рецепт которой вы видите ниже, один из моих любимых рецептов для праздничных семейных ужинов: говяжьи отбивные запекаются под майонезом, тертым сыром и луком. Притом все это очень легко приготовить.

• 1,5 кг круглой говяжьей вырезки;
• 2 большие луковицы;
• 4-5 чашки тертого сыра моцарелла;
• майонез – по вкусу;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Подготовьте все необходимые ингредиенты: очистите лук и натрите сыр на крупную терку.

Вымойте кусок вырезки, промокните его бумажным полотенцем и нарежьте на плоские куски 1-1,5 см толщиной.

Посолите каждый кусочек мяса с обеих сторон и отбейте его кухонным молотком (отбивать удобнее, накрыв говядину пищевой пленкой, чтобы брызги не летели во все стороны).

Возьмите неглубокий противень, достаточно большой, чтобы выложить отбивные в один слой. Разложите говядину на дне противня.

Нарежьте лук крупными кубиками, а затем поверх мяса выложите слой нарезанного лука и щедро посыпьте молотым черным перцем.

Далее покройте все слоем майонеза. Майонез используйте в том количестве, которое вам больше по вкусу. Я покрываю все сеточкой из майонеза, выдавливая его прямо из 400-граммового пакета. У меня уходит почти весь пакет.

Наконец покройте все ровным слоем тертого сыра и поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 190-200 гр.С. Если вы хотите запечь мясо позже, закройте противень пищевой пленкой и отправьте в холодильник на нужное вам время (до 24 часов).

Готовятся отбивные из говядины в духовке без крышки в течение примерно 45 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от качества мяса, просто через 45 минут проверьте его на готовность, проткнув ножом или вилкой. Говядина должна быть мягкой и сочной.

Если мясо еще не готово, но сыр уже слишком подрумянился – уменьшите немного температуру в духовке. Выньте противень из духовки, когда мясо будет готово, дайте ему постоять 5-10 минут и подавайте, добавив гарнир из картофельного пюре. Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: говяжьи отбивные с черносливом

Отбивные из говядины, с черносливом, грибами, орехами и сыром, приготовленные по этому рецепту, обязательно понравятся вашим родным и близким. Это мясное блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола.

• Говядина (мякоть, желательно вырезка) — 300 г
• Чернослив (без косточек) — 100 г
• Грибы шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
• Орехи грецкие — 30 г
• Сыр твердый — 100 г
• Масло растительное — 30 мл
• Майонез — 1-2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Чернослив залейте горячей водой на 15-20 минут.

Грибы нарежьте ломтиками.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем шампиньоны. Посолите грибы.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Когда выпарится жидкость из грибов, добавьте лук к шампиньонам и обжаривайте грибы с луком еще несколько минут, до румяности.

Мякоть говядины (без пленок и жил) нарежьте пластами толщиной 1-1,5 см и хорошо отбейте. Посолите и поперчите говяжьи отбивные.

Выложите на мясо чернослив, присыпьте измельченными грецкими орехами.

Затем на отбивные с черносливом и орехами выложите грибы с луком.

Нанесите майонезную сеточку.

Сыр натрите на мелкой терке и присыпьте им отбивные сверху.

Аккуратно переместите отбивные с черносливом, грибами и сыром в форму или на противень, покрытый фольгой. (Все действия с начинкой лучше производить сразу в форме для запекания, выложив в нее отбитое мясо.)

Отбивные из говядины с черносливом и грибами запекайте в разогретой духовке при 180-190 градусах примерно 30 минут.

Можно накрыть отбивные в духовке фольгой, а чтобы сыр подрумянился, снять фольгу минут за 10 до окончания запекания. Также можно посыпать сыром отбивные не сразу, а в середине процесса запекания.

Украсьте отбивные с черносливом и грибами по своему вкусу и подайте говяжьи отбивные к столу горячими.

Рецепт 6: отбивные из говядины с картошкой (с фото)

• картофель — 10 штук
• мясо (говядина) — 400 грамм
• репчатый лук — 2 штуки
• твердый сыр — 150 грамм
• майонез — 200 грамм
• соль — по вкусу
• специи — по вкусу
• растительное масло — для смазки
• зелень петрушки — для украшения

Говядину хорошо промыть и тщательно обсушить на бумажном полотенце. Порезать на небольшие кусочки, можно их слегка отбить, блюдо от этого станет только лучше. Подготовленное мясо поместить в глубокий противень, предварительно смазав его подсолнечным маслом. Почистить и тонко нашинковать репчатый лук полукольцами. Полукольца разобрать руками и ровным слоем разложить по мясу.

Добавить немного черного молотого перца, положить лавровый лист и по вкусу посолить. Хорошо перемешать содержимое противня, кусочки мяса должны пустить сок.

Картофель очистить и натереть на терке, выложить на мясо, перемешанную с луком и специями, разровнять. Затем все обильно смазать майонезом.

Твердый сыр измельчить на терке, толстым слоем насыпать поверх майонеза, равномерно распределить. Теперь можно отправить противень в разогретую заранее духовку. Запекать примерно 35‒45 минут при температуре 180ºС.

Извлечь из духовки блюдо, когда оно будет готово. Разделить на порции, стараясь аккуратно разрезать красивую корочку из расплавленного сыра, украсить зеленью петрушки. Теперь блюдо можно подать на стол!

Рецепт 7: говяжьи отбивные с горчицей (пошаговые фото)

• Говядина – 600 г
• Соевый соус – 4 ст. ложки
• Горчица – 2 ст. ложки
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Сухие травы (орегано, базилик, петрушка, укроп) – по вкусу

Говядину помойте и нарежьте на пласты.

Каждый пласт мяса отбейте молоточком.

Подготовьте маринад. Смешайте в отдельной емкости соевый соус, горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте всё.

Отбивные из говядины залейте маринадом, добавьте сушеную зелень и тщательно все перемешайте. Маринуйте мясо не менее 2-х часов.

На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, огонь прибавьте до максимума и выложите мясо на сковороду, обжарьте его с каждой стороны до образования поджаренной корочки, огонь убавьте до чуть выше минимального и жарьте еще 5-10 мин. В нашей семье предпочитают сильный уровень прожарки мяса, без крови. Поэтому, если вы любите другой уровень прожарки, то просто сократите время приготовления.

Мясо готово. Подавайте его горячим с любым гарниром на выбор, но лучше всего к такому мясу подходит гарнир из овощного салата.

Приятного аппетита!

Рецепт 8, простой: отбивные с манкой из говядины

Вкусные, нежные и сочные отбивные из говядины в панировке из манной крупы с пикантными горчичными нотками.

• говядина 500 г
• крупа манная 100 г
• куриные яйца 2 шт
• горчица 2 ч.л.
• поваренная соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• масло растительное 3 ст.л.

Говядину нужно промыть, а затем нарезать порционными ломтиками – поперек волокон. В тарелку насыпать манную крупу и обвалять в ней каждый ломтик говядины. После этого каждый кусочек говядины нужно хорошенько отбить вначале с одной стороны, потом – с другой деревянным молоточком.

В глубокую тарелку нужно разбить яйца, а затем слегка взбить их при помощи вилки. Потом добавить горчицу, соль, перец и снова взбить вилкой.

После этого каждый кусок говядины необходимо еще раз как следует обвалять в манной крупе.

А затем обмакнуть куски мяса в яично-горчичную массу.

И сразу же выложить мясо на сковороду с разогретым заранее растительным маслом.

Обжаривать отбивные из говядины до румяной корочки – вначале с одной стороны, затем, аккуратно перевернув, с другой стороны. При этом огонь необходим средний, ни в коем случае не сильный, иначе мясо просто зарумянится, но при этом не приготовится.

Отбивные из говядины готовы! Мясо получается внутри удивительно нежным, сочным и вкусным, с аппетитной румяной горчичной корочкой. К отбивным из говядины прекрасно подойдет легкий салат, приготовленный из свежих овощей. Приятного аппетита!

Говядина полезнее свинины. Об этом знают все, кто интересуется вопросами здорового питания. Однако многие хозяйки продолжают готовить отбивные из свинины, считая, что из говядины они получатся слишком жесткими и сухими. На самом деле приготовить сочные и мягкие отбивные можно и из говядины, если знать несколько секретов. Если же запечь отбивные из говядины в духовке, то получится по-настоящему изысканное блюдо, которое не стыдно будет предложить гостям.

Особенности приготовления

Если не знать некоторых тонкостей, мягкие и сочные отбивные из говядины на самом деле не сделать. Однако опытные кулинары все же справляются с этой задачей на отлично.

• Не всякая часть говядины подойдет на отбивные. В наибольшей степени для этой цели подходит вырезка. Если ее приобрести не удалось, можно взять и мякоть, но ее требуется лучше отбивать и дольше готовить.
• Для приготовления отбивных из говядины желательно использовать свежее или охлажденное мясо. Из мяса, пережившего заморозку, сочные отбивные сделать сложнее. Но и это возможно, если говядину разморозить правильно. Правильное размораживание предполагает оттаивание при минимальной смене температуры, то есть постепенное. Ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновки нельзя.
• Приобретая говядину, обращайте внимание на ее цвет и размер волокон. Лучше, чтобы волокна были помельче, а цвет – ярким, а не темным. Темный цвет и крупные волокна говорят о большом возрасте коровы, ее мясо жесткое и не сочное. Отбивные же из телятины получатся не менее нежными, чем из свинины.
• Не пересушивайте мясо в духовке, не превышайте указанное в рецепте время приготовления.
• Использование жирных соусов и овощей позволит приготовить более сочные отбивные из говядины в духовке.
• Нарезать куски на отбивные следует поперек волокон, после хорошо отбивать. Если отбивать мясо через пакет или пищевую пленку, брызги лететь во все стороны не будут. Да и молоток не прилипнет к мясу, так что риск порвать кусок будет невелик.

Рецептов приготовления говяжьих отбивных в духовке немало, и технология приготовления блюда может зависеть от конкретного рецепта. Внимательно изучайте их прежде, чем приступить к делу.

Говяжьи отбивные в горчичном соусе

• говядина (вырезка) – 0,5 кг;
• твердый сыр – 0,35 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• горчица (соус) – 10 мл;
• майонез – 100 мл;
• соль, перец, специи для мяса – по вкусу;

Способ приготовления:

• Помойте мясо, оботрите его полотенцем. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около сантиметра.
• Положите куски в пакет и хорошо отбейте кулинарным молотком с обеих сторон.
• Натрите солью и перцем.
• Горчицу смешайте с майонезом и специями для мяса. Соус должен получиться однородным.
• Смажьте растительным маслом форму для запекания.
• Отбивные из говядины обмажьте с обеих сторон соусом, положите в подготовленную форму.
• Очистите лук, нарежьте его кольцами или полукольцами в зависимости от величины луковиц.
• Толстым слоем выложите на отбивные.
• Натрите на мелкой терке сыр любого из твердых сортов. Посыпьте им отбивные.
• Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее форму с отбивными. Примерно через 40 минут, когда сыр подрумянится, отбивные можно вынимать из духовки.

Видео-рецепт по случаю :

К отбивным из говядины, приготовленным по данному рецепту, необходим гарнир. Блюдо почти универсально, и на гарнир подойдут самые разные блюда: картофель и другие овощи, тушеные, жареные или запеченные, гречка, макароны, рис. Хорошей идеей будет подать отбивные с салатом из свежих овощей.

Отбивные из говядины с картошкой

• говядина – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Постелите на противень пергамент, пропитанный растительным маслом.
• Вымойте мясо, подсушите его салфетками, нарежьте на порционные куски и тщательно отбейте с двух сторон.
• Посолите и поперчите отбивные, выложите на противень.
• Снимите с лука шелуху. Каждую луковицу разрежьте пополам и нарежьте тонкими половинками колец. Посыпьте луковыми полукольцами говядину.
• Сырую картошку очистите, натрите на крупной терке. Отожмите, чтобы удалить лишний сок. Тертым картофелем покройте отбивные.
• Хорошо смажьте картофельный слой майонезом.
• Мелко натрите сыр и засыпьте им отбивные.
• До 180 градусов разогрейте духовку. Поместите в нее противень с говяжьими отбивными. Выпекайте в течение 45 минут.

Говяжьи отбивные, запеченные под картофельной «шубой», – необычное и очень вкусное блюдо. Подавать его хорошо с соусом, например со сметаной. А вот гарнира к этому блюду не требуется.

Отбивные из говядины с помидорами

• говядина – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 70 г;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 100 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• мускатный орех – щепоть;
• растительное масло – сколько уйдет;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вырезку говядины промойте в проточной воде, обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте на пласты шириной около 1 см. Накройте пищевой пленкой, через нее отбейте с одной стороны. Затем снимите пленку, переверните отбивные, верните пленку на место, отбейте мясо с другой стороны.
• Каждый пласт говядины подсолите и поперчите по вкусу.
• Зубчик чеснока раздавите специальным прессом.
• На сковороде растопите масло, добавьте в него чеснок, пожарьте его пару минут.
• Всыпьте муку, интенсивно размешайте.
• Тонкой струйкой вылейте на сковороду молоко, постоянно размешивая готовящийся соус. Размешайте его, чтобы не осталось комочков. Поварите, пока соус не загустеет.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее говяжьи отбивные. Густо полейте их соусом, стараясь распределить его равномерно.
• Помойте и подсушите помидоры, удалите плодоножки и плотный кусочек мякоти возле них. Острым ножом нарежьте помидоры тонкими пластинами.
• Разложите помидорные кружки на отбивных.
• Сыр мелко натрите и посыпьте им помидоры.
• Разогрейте до 180 градусов духовой шкаф, отправьте в него форму с отбивными. Готовьте в течение 50 минут.

Отбивные из говядины с помидорами получаются нежными и сочными. Чтобы они выглядели еще аппетитней, перед подачей к столу их не помешает посыпать рубленой зеленью. Соус используйте в качестве подливы. К отбивным приготовьте гарнир (идеально подойдет картофельное пюре).

Отбивные из говядины в сметане

• вырезка или мякоть говядины – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• помидоры – 0,3 кг;
• свежая петрушка – 100 г;
• специи для мяса с солью – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вымытую и обсушенную говядину нарежьте пластинами по сантиметру толщиной. Отбейте их с двух сторон, натрите специями.
• Очистите и порежьте небольшими полукольцами лук.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
• Переложите лук в чистую тарелку. В той же сковороде обжарьте с двух сторон отбивные из говядины, уделив каждой стороне примерно по 5 минут.
• Смажьте маслом жаровню и положите в нее отбивные.
• Покройте отбивные слоем жареного лука.
• Смажьте отбивные сметаной, использовав половину того количества, которое указано в рецепте.
• Помойте помидоры, нарежьте их кружками или полукружьями, если плоды крупные.
• Положите их поверх мяса и лука.
• Смажьте помидоры оставшейся сметаной.
• Порежьте ножом петрушку и посыпьте ей блюдо сверху.
• Включите духовку. Когда температура в ней достигнет 120 градусов, поместите в нее жаровню с отбивными. Жаровню при этом накройте крышкой.
• Через 15 минут жаровню можно вынимать из духовки, отбивные – раскладывать по тарелкам.

Отбивные, запеченные под сметаной в духовке, получаются настолько сочными, что ваши гости будут приятно удивлены.

Отбивные из говядины, если их запечь в духовке по удачному рецепту, получаются нежными и сочными. Они подходят как для семейного обеда, так и для званого ужина.

Пошаговый рецепт маринада для отбивных из говядины с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы, К мясу
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 5 мин
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 55 килокалорий

Для вкусного и ароматного мясного блюда предлагаю рецепт приготовления маринада для отбивных из говядины. С ним мясо получается очень нежное, сочное и невероятно аппетитное.

Количество порций: 1

Ингредиенты на 1 порция

• Красное сухое вино - 100 Миллилитров
• Свежий или сушеный розмарин - 1 Ст. ложка
• Оливковое масло - 3-4 Ст. ложек
• Чеснок - 3-4 Зубчиков
• Соль - 1 Щепотка
• Перец - 1 Щепотка

Пошагово

1. Мясо само по себе обладает выразительным вкусом, однако чтобы сделать его еще аппетитнее, предлагаю рецепт приготовления маринада для отбивных из говядины.
2. Для начала необходимо подготовить само мясо. Говядину вымыть, обсушить бумажной салфеткой и нарезать порционными кусочками. Кухонным молоточком слегка отбить, стараясь не повредить структуру мяса.
3. В глубокой мисочке соединить красное вино и оливковое масло. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, при желании добавить немного острого перца чили.
4. Очистить чеснок и нарезать мелким кубиком или пропустить через пресс.
5. Отправить в маринад чеснок и розмарин. При желании маринад для отбивных из говядины в домашних условиях можно дополнить также и другими травами, которые есть под рукой. Использовать различные специи для мяса не стоит, чтобы не перебить вкус самих отбивных.
6. Мясо выложить в мисочку или в пакет для маринования. Залить маринадом и отправить в холодильник минимум на 1 час. Чем дольше простоит мясо, тем ароматнее и мягче оно будет.
7. Отбивные затем можно запекать в духовке или обжарить на сковороде.

Подборка вкусных рецептов отбивных из говядины.

Самое популярное и вкусное блюдо из мяса - отбивные. Рецептов их приготовления великое множество. Наиболее вкусные и проверенные из них, а также некоторые кулинарные секреты, касающиеся этого блюда, рассмотрим в этой статье.

Из какой части говядины лучше делать отбивные?

Отличный вариант мяса для отбивных:

1. Бедро
2. Ростбиф

Самой ценной считается вырезка из заднепоясничной части туши. В этом месте находится мышечная ткань, которая очень мягкая. Из нее получаются самые сочные и мягкие отбивные.

Как приготовить маринад для отбивных из говядины: рецепт

Маринование мяса

• Самый простой способ маринования - это замачивание:

1. В толченом чесноке или луке
2. В вине или лимонном соке

• Для более сложного варианта приготовления понадобится:

1. Дижонская горчица - 2 ст.л.
2. Сметана - 3 ст.л.
3. Сок от ½ лимона
4. Молотый белый перец - 1/3 ст.л.
5. Кориандр - 0,5 ч.л.

Описание работы:

• Все ингредиенты соединяем в одной глубокой чаше и тщательно перемешиваем
• Каждый кусок полуфабриката сначала смазываем маринадом, затем складываем в чашу
• Накрываем салфеткой
• Выдерживаем 2-3 часа

Как приготовить вкусные сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде: рецепт

Продуктовый набор:

1. Ростбиф говяжий - 500 г
2. Лук - 1 головка
3. Лимон - 3-4 ломтика
4. Мука - 75 г
5. Яйцо диетическое - 2 шт.
6. Немного любого кулинарного жира для обжаривания
7. Соль, черный молотый перец - по вкусу

Ход работы:

• Мясо смываем холодной водой, слегка просушиваем бумажным полотенцем
• Разделываем на порционные куски не толще 1, максимум 1,5 см
• Прикрываем пленкой
• Отбиваем специальным молотком с обеих сторон
• С лука удаляем шелуху
• Выдавливаем в него сок лимона, сыплем перец
• Опускаем туда мясные полуфабрикаты
• Выдерживаем 30 минут
• Яйца взбиваем с вилкой, соединяем с мукой, немного подсаливаем
• Хорошо размешиваем. Кляр должен получиться подобным тесту на оладьи. Количество муки регулируем на свое усмотрение
• Обмакиваем каждый кусочек в кляре
• Обжариваем с двух сторон на среднем огне 2-3 минуты
• Перевернув на вторую сторону, окончательно солим мясо по своему вкусу
• Благодаря этому способу мясо получается особенно сочным и нежным

Вкусный кляр для отбивных из говядины: рецепт

1. Яйцо - 1 шт.
2. Мука - 1 ст. л.
3. Молоко - 3 ст.л.

Этапы приготовления:

• Чтобы получить изумительно пышный кляр отдельно взбиваем белки в пену, а желтки с мукой
• Затем соединяем желтки с молоком, солим и перчим
• Вводим аккуратно белковую массу, хорошо перемешивая все тесто
• Сразу же приступаем к обмакиванию мяса, пока белки не опустились

Отбивная из говядины, зажаренная в панировочных сухарях: рецепт

Панировка из сухарей для отбивных

Необходимые составляющие:

1. Мякоть говядины - 700-900 г
2. Яйца свежие - 2 шт.
3. Масло подсолнечное - 4 ст. л.
4. Перец чёрный молотый, соль по вкусу
5. Сухари панировочные - 150 г
6. Мука - 5 ст.л.

Технологический процесс:

• При необходимости мясо размораживаем, промываем под струей воды
• Нарезаем на тонкие стейки, желаемого размера
• Прикрываем пищевой пленкой, отбиваем
• Хорошенько сдабриваем солью и перцем с двух сторон
• Щепотку соли взбиваем с яйцами вилкой
• На разделочную доску насыпаем сухари и муку отдельными кучками
• Каждый кусочек обмакиваем с двух сторон сначала в муке, затем в яичном кляре, далее в панировке
• Затем обжариваем на раскаленной сковороде не более минуты с каждой стороны
• Золотистые отбивные перекладываем в толстостенную кастрюлю
• Подливаем немного воды, тушим на медленном огне 20-30 минут
• Затем вынимаем и выкладываем на тарелку, чтобы отбивные слега обсохли перед подачей
• Для тех, кто любит мясо с сыринкой, можно подавать отбивные не подвергая тушению

Отбивная из говядины в яйце и муке: рецепт

Понадобится на 4 порции:

1. Говядина - 800 г
2. Яйца - 2 шт.
3. Мука - ½ ст.
4. Соль, перец - по предпочтению
5. Любое масло для обжаривания

Поэтапный процесс:

• Слегка подмороженное мясо разделываем на порционы куски, толщиной 0,7-1 см
• Хорошенько отбиваем с двух сторон
• Сдабриваем солью и перцем
• Муку распределяем ровным слоем на разделочной доске
• Поочередно окунаем туда стейки с одной и другой стороны
• Опускаем в тарелочку с взбитыми яйцами
• Затем вновь обваливаем в муке
• Подрумяниваем на сковороде с обеих сторон до готовности

Отбивная говядины с грибами, помидорами, сыром: рецепт

Отбивной стейк

На одну порцию свежего мяса весом 180 г понадобится:

1. 1/2 спелого томата
2. 30 г сыра твердых сортов
3. 1/2 головки репчатого лука
4. 100 г свежих или замороженных опят (можно заменить шампиньонами)
5. 1 свежее яйцо (можно обойтись и без него)
6. Соль, специи, зелень - на свое усмотрение
7. 1 ст.л. сметаны

Кулинарный процесс:

• Если используем замороженные грибы, размораживаем их
• Крупные лесные дары измельчаем
• Кладем на горячую сковороду, выпариваем воду
• Затем обжариваем с добавлением небольшого количества масла
• Порционный кусок мяса хорошенько отбиваем с двух сторон, не допуская порыва мякоти
• Сыр мелко трем, смешиваем с яйцом и сметаной
• Лук нарезаем полукольцами, помидор кружочками
• На противень, смазанный маслом кладем мясной полуфабрикат
• Посыпаем солью приправами, сверху кладем слоями: лук, томаты, грибы
• Поливаем подготовленным сметанным соусом
• Запекаем в духовом шкафу минут 30, при температуре 180-190 градусов

Отбивная из говядины с луком и морковью: рецепт

1. Свиная вырезка - 900 г
2. Лук - 2 головки
3. Морковь - 1 шт
4. Сыр - 90 г
5. Чеснок - 3 дольки
6. Майонез - 4 ст. л.
7. Соль и перец по предпочтению
8. Масло растительное или оливковое - 3 ст.л.

Ход работы:

• Помытые и очищенные овощи измельчаем любым удобным способом на свой вкус
• Обжариваем на масле: сначала до золотистого цвета лук, затем добавляем морковь на 2-3 минуты, убираем для охлаждения
• Мясную вырезку разделываем на порционные медальоны
• Отбиваем обычным способом
• Быстро обжариваем на раскаленной сковороде с 2-х сторон
• Затем кладем на смазанный маслом противень
• Солим, перчим
• Посыпаем луком с морковью
• Смешиваем майонез с выдавленным чесноком и натертым сыром
• Поливаем полученным соусом полуфабрикаты
• Выпекаем 25 минут. Температуру выдерживаем не менее 180 градусов

Отбивные из говядины с ананасами и сыром в духовке: рецепт

Ананасовый слой на запечённых отбивных

Продуктовый набор:

1. Вырезка почечная говяжья - 1,2 кг
2. Ананасы, консервированные кружками – 10 шт.
3. Соль, перец - на свое усмотрение
4. Майонез - ½ ст.
5. Твердый сыр – 150 г
6. Масло сливочное - 10 г

Технология процесса:

• Разделываем мясо на 10 порционных стейков не толще 1 см
• Противень натираем маслом
• Укладываем отбивные
• Поливаем слегка майонезом
• Накрываем кружочками ананаса
• Посыпаем натертым сыром
• Сверху кладем майонез
• Запекаем чуть больше 30 минут, в максимально разогретой печи

Отбивная из говядины с картофелем: рецепт

Подготавливаем:

1. 0,6 кг говяжьей вырезки
2. 150 г сыра твердых сортов
3. Соль, специи исходя из своих предпочтений
4. 1 большую луковицу
5. 1 яйцо
6. 5 клубней картофеля
7. 150 г сметаны и майонеза, взятых поровну

Последовательные действия:

• Разделываем кусок мяса на равные порции
• Посыпаем солью, специями и нарезанным полукольцами луком
• Очищенные картофельные клубни натираем на крупной терке
• Солим по вкусу
• Распределяем по луковому слою
• Яйцо взбиваем, перемешиваем вместе со сметанно-сырным соусом
• Поливаем мясные заготовки
• Готовим в духовом шкафу 40 минут, разогрев его до 190°

Отбивная из мраморной говядины рецепт

Свежая мраморная говядина

Составляющие блюда:

1. Шейка говядины – 700 г
2. Репчатый лук – 3 шт.
3. Сахар – щепоть
4. Соль, душистый молотый перец - на каждую отдельную порцию по щепоти
5. Подсолнечное масло -3 ст.л.
6. Белое сухое вино – 1 ст.л.

Ход работы:

• Нарежьте шейку на одинаковые тонкие пласты
• Кухонным молоточком простучите его с двух сторон
• Обжарьте с двух сторон на кипящем масле
• Соль и перец добавьте при обжаривании второй стороны в самом конце
• Луковую головку разделайте на полукольца
• Слегка обжарьте, посыпав сахаром и поливая вином
• Выложите готовое масло на порционную тарелку, посыпьте луком

Как сделать отбивные из говядины сочными, мягкими, нежными: советы

Добиться вкуса сочных и нежных отбивных из говядины получается не у каждой хозяйки.

Изучив несколько полезных советов, с легкостью можно исправить эти ошибки при следующем приготовлении.

• Самый важный этап - выбор мяса. Свежее не замороженное - это первое условие. Шейка или вырезка из заднепоясничной части - идеальный вариант. Цвет мяса - нежно-розовый
• От правильной нарезки, также зависит качество конечного продукта. Нарезанные куски поперек волокон намного мягче и нежнее, чем разделанные вдоль
  Правильное отбивание еще одна изюминка для идеального приготовления. Чрезмерно обработанное мясо имеет некрасивые отверстия, приобретает не красивый «замученный» вид, обезвоживается и на вкус становится сухим. Достаточно 2-3 легких удара на 1 кусок
• Правильная тепловая обработка еще один немаловажный фактор. Не следует жарить длительное время полуфабрикаты. Накройте крышкой. Когда они подрумянятся с одной стороны, моментально переворачивайте на другую.
• Солите перед самой готовностью. В противном случае мясо выделяет сок, и не зажаривается. Процесс тепловой обработки затягивается. Отбивные получаются пережаренными и сухими.

Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде, в духовке?

• Особый вкус приобретает отбивное мясо при зажаривании в духовом шкафу
• Для любителей сочных мясных деликатесов держите их в печи не более 8 минут при максимальной температуре 200 градусов
• Чтобы получить зажаренную отбивную увеличьте время до 20-30 минут
• Если готовите мясо с начинкой, потребуется до 40 минут
• При обжаривании на сковороде, ее предварительно разогреваем и уже на раскаленную кладем стейки
• Держим на сковороде каждую сторону закладываемого продукта 2-3 минуты

Какой гарнир подходит к отбивным из говядины: список

• Из крупы:

1. Рисовой
2. Гречневой
3. Перловой
4. Овсяной
5. Пшеничной
6. Геркулесовой

• Из макарон
• Из картофеля:

1. Жареного
2. Черепицы
3. Отваренного целиком

• Овощные гарниры:

1. Свекольные
2. Капустные
3. Кабачковые
4. Морковные
5. Прочие овощные многообразные комбинации из сочетаемых между собой овощей. Например, капуста с картофельным пюре или лук, морковь, баклажаны и зеленый горошек

Перечень вкусных рецептов на этом не заканчивается. Добавляя свои идеи к этому блюду, можно каждый раз получать новые вкусовые качества.

Видео: Секрет мягких говяжьих отбивных

Простой рецепт маринада для отбивных из говядины пошагово с фото.

Для вкусного и ароматного мясного блюда предлагаю рецепт приготовления маринада для отбивных из говядины. С ним мясо получается очень нежное, сочное и невероятно аппетитное.

Количество порций: 1

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы, К мясу
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 5 мин
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 192 килокалорий

Ингредиенты на 1 порция

• Красное сухое вино - 100 Миллилитров
• Свежий или сушеный розмарин - 1 Ст. ложка
• Оливковое масло - 3-4 Ст. ложек
• Чеснок - 3-4 Зубчиков
• Соль - 1 Щепотка
• Перец - 1 Щепотка

Пошагово

1. Мясо само по себе обладает выразительным вкусом, однако чтобы сделать его еще аппетитнее, предлагаю рецепт приготовления маринада для отбивных из говядины.
2. Для начала необходимо подготовить само мясо. Говядину вымыть, обсушить бумажной салфеткой и нарезать порционными кусочками. Кухонным молоточком слегка отбить, стараясь не повредить структуру мяса.
3. В глубокой мисочке соединить красное вино и оливковое масло. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, при желании добавить немного острого перца чили.
4. Очистить чеснок и нарезать мелким кубиком или пропустить через пресс.
5. Отправить в маринад чеснок и розмарин. При желании маринад для отбивных из говядины в домашних условиях можно дополнить также и другими травами, которые есть под рукой. Использовать различные специи для мяса не стоит, чтобы не перебить вкус самих отбивных.
6. Мясо выложить в мисочку или в пакет для маринования. Залить маринадом и отправить в холодильник минимум на 1 час. Чем дольше простоит мясо, тем ароматнее и мягче оно будет.
7. Отбивные затем можно запекать в духовке или обжарить на сковороде.