Их замораживают, засаливают полностью созревшими или еще зелеными, целиком, половинками или кусочками, включают в состав многочисленных зимних салатов и овощной икры, перекручивают через мясорубку на томатную пасту и перегоняют на сок. Последний вариант любят и взрослые, и дети: это вкусно, сытно и полезно. Тем временем одна из самых часто востребованных женщинами категорий закрутки - рецепты помидоров дольками на зиму. Приготовить их можно разными способами.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Условно эту группу можно разделить на два подраздела: закручивание в банки помидорных долек «без соседства», а также с добавлением зубчиков чеснока, кружочков лука, ломтиков болгарского перца и других компонентов, которые придают некоторую отличительную черту каждому отдельно взятому рецепту. Домохозяйкам полюбились эти консервы за возможность разнообразить семейное меню в зимние месяцы: они хорошо сочетаются с любыми вторыми блюдами: макаронами, жареным или отварным картофелем, крупами. Их наличие в семейном погребке нередко выручает в случае появления на пороге нежданных гостей.
В пору домашних заготовок каждая хозяйка хочет найти или уже нашла свой рецепт консервированных, соленых или маринованных помидоров, после того, как моя мама попробовала закрутить на зиму помидоры с чесноком в банках, другими рецептами она просто перестала пользоваться. Называется этот рецепт заготовки еще «Помидоры под снегом», «Помидоры в снегу», по вкусу они напоминают помидоры в собственном соку, потому что привкус уксуса и чеснока совсем не чувствуется, их моя дочка даже называет сладкими помидорами. Для вас фото рецепт помидоров с чесноком под снегом на зиму.
для рецепта зимней заготовки – закуски из помидоров с чесноком понадобятся:
- Помидоры
- Рассол, на 1.5 литра воды:
- 100 г сахара
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка уксуса (эссенции)
- 1 десертная ложка чеснока на 1.5 литровую банку помидоров или 1 столовая ложка чеснока на 3-х литровую банку помидоров
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вода с банок сливается в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.
Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.
Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом,
закрутить металлическими крышками.
Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть, они должны стоять укутанные до полного остывания.
Засолка помидоров отличается разнообразием рецептов, состава закрутки и вариантов её приготовления. Однако у всех этих блюд один общий принцип приготовления.
Засолка помидоров на зиму – общие принципы приготовления
Чтобы подготовить к зиме пряную и сытную закуску, богатую полезными веществами и витаминами, первым делом стерилизуются те стеклянные ёмкости, в которых соленья будут храниться. От качества обработки и места дальнейшего нахождения банки зависит срок содержания закрутки.Общий принцип готовки состоит в следующем: вымытые помидоры выкладываются в ёмкости со специями и другими продуктами, если они предусмотрены рецептом, заливаются кипящим рассолом 1-2 раза минимум или перемешиваются с солью и сахаром, затем закрываются крышкой и убираются в прохладное тёмное место после остывания.
Рецепт 1: Сладкая засолка помидоров на зиму
Этот вариант консервирования отлично подходит для тех людей, которые не любят острые заготовки или хотят попробовать нечто новое. Томаты хорошо подавать к мясным блюдам. Рецепт рассчитан на одну банку объёмом 3 литра.Ингредиенты:
2, 5 кг средних помидоров;
4 ч. л. крупнозернистой соли;
60 мл уксуса 9%;
2 зубчика чесночных;
8 ч. л. сахара;
Специи (душистый перец горошком и сладкий порошком, лист лавра, зелень сельдерея и петрушки) по вкусу;
Способ приготовления
Первым делом красные и мясистые овощи нужно тщательно вымыть, удалить плодоножки и подсушить полотенцем. Трёхлитровую банку и крышку к ней важно заранее стерилизовать. Порежьте лук и чеснок крупными дольками, зелень порубите.
Тем временем нужно подготовить рассол: небольшое количество воды доведите до кипения, добавив соль, красный сладкий перец порошком и сахар. На дно стеклянной ёмкости выложите рубленую зелень и оставшиеся специи, сверху положите томаты, чесночные и луковые дольки. После этого залейте овощи горячим рассолом и оставьте на полчаса остывать.
Слейте тёплый маринад обратно в кастрюлю, чтобы повторно нагреть и влить в банку с помидорами. Теперь закуска готова, осталось лишь добавить уксус и закрутить крышку. Ёмкость с соленьями рекомендуется перевернуть, укрыть тёплым полотенцем и дать остыть естественным путём перед тем, как убрать готовую засолку до зимы.
Рецепт 2: Засолка помидоров на зиму по-корейски
Острая закуска из зелёных томатов – прекрасное дополнение любого застолья. Однако её следует употреблять с осторожностью людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.Ингредиенты:
2 кг зелёных помидоров;
Болгарский перчик;
60 г сахара;
1 чесночная головка;
По 50 мл масла оливкового и уксуса 9%;
Щепотка крупнозернистой соли;
½ ч. л. красного жгучего перца порошком;
Зелень на ваш выбор.
Способ приготовления
Зелёные вымытые томаты нужно порезать на тонкие небольшие части, а перец – соломкой, удалив плодоножку и семена. Чесночные дольки раздавите в чесночнице или измельчите на мелкой тёрке.
Положите все продукты в глубокую посуду и перемешайте с уксусом, солью, растительным маслом и сахаром. Варить полученную массу нет необходимости. Просто разложите её по заранее подготовленным банкам, закрутите и уберите на хранение в холодное место. Если заготовку хочется попробовать, ёмкость можно открыть уже через 7-9 часов.
Рецепт 3: Алтайская засолка помидоров на зиму
Разрезанные вдоль томаты твёрдых сортов лучше пропитываются нижеперечисленными специями, поэтому гарантируют потрясающий и незабываемый вкус.Ингредиенты:
5-6 кг твёрдых спелых помидор;
1, 5-2 л воды;
1/3 чашки сахарного песка;
3 ст. л. соли и уксуса;
Немного масла подсолнечного;
Чесночная головка;
Пряности (гвоздика, базилик, душистый перчик, мята, петрушка) по вашему вкусу.
Способ приготовления
Вскипятите воду с сахаром и солью. Пока кастрюля стоит на плите, вымытые помидоры разрежьте пополам. Лучше, если они будут небольших или средних размеров. Чеснок нужно очень мелко порубить.
Выложите на дно стеклянной банки все специи и овощи, влейте уксус и масло, а затем залейте до верха ёмкости заранее подготовленным горячим маринадом. Не закрывая крышкой, стерилизуйте заготовку в глубокой кастрюле не более десяти минут. После этого закрутка готова, её нужно лишь закрыть и убрать до наступления холодов.
Рецепт 4: Засолка помидоров на зиму с огурцами для терпеливых
Этот старый бабушкин метод готовки несколько дольше остальных, однако, только так возможно добиться неповторимого вкуса из детства.Ингредиенты:
100 укропа;
2 кг маленьких томатов;
3 кг молодых огурчиков;
2-3 листа лавра;
4 горошины перца душистого;
2 шт. гвоздики сушёной;
По 3 ст. л. (на одну банку) уксуса;
100 г крупнозернистой соли;
40 г сахара;
Немного петрушки;
Способ приготовления
Сначала необходимо промыть все продукты, кроме специй. В кастрюле вскипятите воду и разлейте её по стеклянным банкам, в которых должны быть выложены вперемешку томаты и огурцы. Обязательно на дно ёмкости предварительно положите зелень, специи можно бросить между овощами.
Главное – это подготовить вкусный маринад. Для этого в глубокую кастрюлю сливается та вода, в которой настаивалась заготовка, доводится до кипения, туда же засыпается сахар и соль. Когда они растворятся в жидкости, её нужно будет перелить обратно в банки, закрутить их и убрать в тёмное место.
Рецепт 5: Засолка помидоров на зиму с перцем
Молодой сладкий перчик отлично сочетается со спелыми мясистыми томатами, заготовленными в маринаде. Овощи должны быть твёрдыми, чтобы не сморщиться после засолки.Ингредиенты:
½ кг сладкого перца зелёного;
2 кг томатов среднего размера;
2 зубчика чесночных;
3 ст. л. уксуса;
Большой лавровый листочек;
8 ч. л. песка сахарного и соли;
Зонтик укропа и листки вишни;
Способ приготовления
Аккуратно уберите плодоножки у перца и семена, не разрезая его на части. Выложите в стерилизованную банку листки вишни, один разрезанный пластиками чесночный зубчик, лист лавра, затем положите все томаты. Сверху должны оказаться перчики, дольки второго зубчика чеснока и зонтик укропа.
Тем временем прокипятите воду и залейте её в банку. Ёмкость рекомендуется стерилизовать минут 10 в глубокой кастрюле, после чего жидкость сливается, повторно доводится до кипения с поваренной солью и сахаром. Маринад залейте в банку, добавьте уксус, а затем закатайте закрутку.
Рецепт 6: Засолка помидоров на зиму с лимонной кислотой
Лимонная кислота – отличная замена уксусу, привкус и запах которого некоторым не очень нравится. Кислота также является отличным консервантом, помогающим сохранить заготовку надолго.Ингредиенты:
Листочки хрена и смородины;
5 кг мелких томатов;
1 ч. л. кислоты лимонной;
Перец горошком душистый и гвоздика по вкусу;
1 морковь;
Крупный сладкий перчик;
2 ч. л. крупнозернистой соли;
4 ст. л. песка сахарного;
1-2 л воды.
Способ приготовления
В стерилизованную стеклянную ёмкость положите листья хрена и смородины, укроп, затем разрезанную вдоль на несколько частей морковь, очищенный от семечек и разрезанный на 2-4 части перчик. Выложите помидоры до самого верха банки, добавив специи. Томаты можно проткнуть в области плодоножки зубочисткой, чтобы они не лопнули.
Вскипятите воду с сахаром, лимонной кислотой и солью в глубокой кастрюле. Когда все ингредиенты растворятся в жидкости, залейте ею банки с овощами и дайте им постоять, пока рассол не остынет. После этого слейте его в миску и повторно нагрейте. Залив второй раз в ёмкости с томатами, перчиком и морковью, сразу же закрутите крышку, переверните соленья и укутайте в тёплое полотенце или одеяло, чтобы закуска остыла естественным путём.
Рецепт 7: Засолка помидоров на зиму, фаршированных морковью и чесночком
Подобная закрутка отличается яркими красками и украшает стол. Чеснок и специи добавляют фаршированным томатам приятную остроту и "изюминку". Этот метод готовки исключает использование уксуса, поэтому вкус у закрутки ещё приятнее.Ингредиенты:
6 кг сочных помидоров;
1, 5 кг лучка;
2 кг молодой моркови;
2-3 литра сока томатного;
100 мл подсолнечного масла;
2-3 чесночные головки;
Соль поваренная по вкусу;
Зелень сельдерея, петрушки и укропа;
Чёрный и красный перец молотый по желанию.
Способ приготовления
Аккуратно срежьте верхушку у помидоров, а с помощью чайной ложки извлеките мякоть, отложив плоды в сторону на тарелке. Очистите зубчики чеснока и пропустите через чесночницу. Морковь натрите на крупной тёрке, лучок порежьте колечками. Последние два подготовленных ингредиента нужно будет слегка обжарить на сковороде до приятного золотистого оттенка, не забыв посолить и поперчить. После этого добавьте к морковно-чесночной смеси мелко рубленную зелень, перемешайте и начните заполнять массой томаты.
Для хранения лучше использовать маленькие ёмкости до ½ литра. Фаршированные помидоры аккуратно положите в небольшие баночки, обработанные заранее, влейте горячий томатный сок до верха ёмкости и поставьте будущую закуску для стерилизации на 40-60 минут. После этого помидоры готовы к закатыванию.
Рецепт 8: Засолка помидоров на зиму с корицей
Этот вариант помидоров имеет потрясающий аромат и необычайно приятный вкус. Блюдо готовится легко и быстро.Ингредиенты:
7 кг крупных помидоров;
5 г листа лаврового;
60 г песка сахарного;
1 ст. л. без горки корицы молотой;
4-5 л воды;
300 г соли.
Способ приготовления
Подготовьте маринад: воду прокипятите с сахарным песком и солью. Тем временем необходимо выложить в стеклянные ёмкости томаты, посыпая каждый ряд щепоткой корицы. В конце положите лавровые листочки. Залейте будущую закуску горячей жидкостью и дайте настояться. Через минут 10-15 слейте её, подогрейте и повторно наполните банки, закрыв их крышками и убрав в прохладное место после остывания.
Можно использовать не молотый сухой порошок, а палочки целой корицы. Достаточно одной такой пряности, добавленной в заготовку. Если банок несколько, палочку лучше разломить на пару частей.
Рецепт 9: Засолка помидоров на зиму в собственном соку
Использование томатного сока в этом рецепте является его особенностью. Закуска имеет приятный пикантный вкус, а хранить её лучше в холодильнике.Ингредиенты:
5 кг одинаковых томатов;
Несколько листков чёрной смородины;
2, 5 л томатного сока;
150 г крупнозернистой соли;
4 ст. л. пасты томатной;
½ ч. л. порошковой горчицы.
Способ приготовления
Разложите пару листов смородины в ёмкостях для хранения закрутки. Помойте овощи, сделайте небольшие проколы зубочисткой в области плодоножек и сложите часть плодов в банки одним слоем, посыпав их немного горчицей. Сверху необходимо положить смородиновые листья, затем опять пустить слоем томаты с порошком. Повторяйте процедуру до того момента, пока банка не наполнится.
Теперь разогрейте сок и добавьте в него томатную пасту. Туда же по желанию можно засыпать перец, немного соли и другие специи. Горячую жидкость влейте в банки. Закрутите помидоры, переверните закуску и уберите в тепло (например, под одеяло или плед).
Рецепт 10: Засолка помидоров на зиму с бархатцами
Добавление в заготовку этих цветов меняет оттенок маринада, его аромат и вкусовые качества в лучшую сторону. В оригинальном рецепте присутствуют только цветки растения, но можно добавить ещё немного мяты и зонтиков укропа.Ингредиенты:
2 цветка бархатцев для одной банки;
2, 5 кг маленьких томатов;
1 зубчик чесночка;
2 укропных зонтика или листки смородины;
5 ч. л. уксуса столового;
1 л воды;
4 ч. л. сахара;
1 ст. л. крупнозернистой соли.
Способ приготовления
Очистите от шелухи чеснок, промойте водопроводной водой томаты, зелень и бархатцы. Пока они обсыхают на полотенце, нужно приготовить вкусный маринад. В кипящую воду всыпьте сахарный песок и соль, перемешайте и дайте раствориться (на это может потребоваться минуты 3).
Разложите продукты по банкам в той последовательности, что вам больше нравиться. Цветки желательно расположить у стенки ёмкости, так заготовка выглядит красивее. Последними положите листья мяты или смородины, зонтик укропа.
Аккуратно влейте кипящий маринад к овощам, добавьте уксус и поставьте банку стерилизоваться на 10 минут. После этого закрутите крышку, переверните ёмкость с закуской и уберите в тепло. Когда соленье остынет, его можно перенести в прохладу.
Рецепт 11: Острая засолка помидоров на зиму
Этот рецепт рассчитан на 3 литра готовой жгучей закуски из томатов. В зимние холода такое блюдо отлично поддерживает иммунитет и помогает бороться с болезнетворными микробами.Ингредиенты:
2, 5 кг средних зелёных помидор;
3 жгучих перчика (зелёных либо чили);
3 ч. л. песка сахарного;
4 чесночные головки;
1, 5 л воды;
1 ч. л. мелкозернистой соли;
Пряности по вашему усмотрению (душистый горошек, петрушка, лавровый листик, гвоздика).
Способ приготовления
Нарежьте кругляшками чеснок и острый перчик, не удаляя его семян для большей жгучести, перемешайте их в глубокой миске. Теперь очередь за помидорами: надрежьте их в области плодоножки, выньте немного мякоти и положите туда чесночно-перцовую массу. Повторите процедуру со всеми томатами.
Вскипятите воду, сложите фаршированные плоды в баночку вместе с зеленью и залейте горячей жидкостью до самого верха. После 10-15 минут слейте остывшую воду в кастрюлю и повторно доведите до кипения, добавив в этот раз все специи, соль и сахарный песок. Наполните ёмкости с томатами, закройте крышками, переверните, укутайте в плед или полотенце, пока не остынет самостоятельно. Через пару часов блюдо готово к употреблению. Его можно убрать в прохладу или попробовать за ужином.
Рецепт 12: Засолка помидоров черри на зиму
Миниатюрные томаты станут прекрасным украшением стола. Готовится заготовка быстро, а само соленье будет иметь потрясающий вкус благодаря сладковатым плодам. Можно использовать цветные овощи, так блюдо получится интереснее.Ингредиенты:
2 кг томатов черри;
90 г мелкозернистой соли;
Несколько чесночных зубчиков;
1 лавровый листочек;
3 горошины перца чёрного;
Зелень (предпочтительнее кинза и сельдерей) по вкусу;
1, 5 л воды питьевой.
Способ приготовления
Сначала необходимо приготовить маринад: прокипятите воду с солью, пока она не раствориться, обязательно добавив специи. В этой жидкости подержите всего около двух минут вымытые помидоры. Они могут быть любого размера, в этом случае отбор плодов необязателен. Нарежьте чеснок помельче или натрите на небольшой тёрке. Сложите все ингредиенты в заранее подготовленные банки, залейте маринадом и закройте крышку.
Аппетитная закуска готова к употреблению через пару часов, однако она получится вкуснее, если её оставить на несколько суток при комнатной температуре.
- Всегда выбирайте овощи одинакового размера и сорта, тогда они промаринуются равномерно. Также желательно использовать твёрдые плоды, чтобы они не потрескались и не сморщились. Мягкие томаты могут иметь горьковатый привкус, так как вбирают в себя слишком много соли.
- Обязательно тщательно стерилизуйте стеклянные ёмкости и крышки к ним, от этого зависит хранение заготовки. Банки стоит хорошо промывать горячей водой с использованием соды и обрабатывать в кастрюле или разогретой духовке.
- Соленья с помидорами на зиму должны находиться в прохладном, но сухом и тёмном месте с температурой не выше 20 °C, иначе овощи и рассол могут испортиться.
- Чтобы цельные томаты не трескались, можно сделать один или два укола зубочисткой в области плодоножки.
- Не стоит переживать, если вы случайно положили соли больше, чем в рецепте. Благодаря коже плоды впитают в себя только необходимое количество.
- Из специй при засолке можно использовать корицу, горчицу, перчик горошком душистый или чёрный, порошковый красный и чёрный перец, гвоздику, мяту, чили, розмарин, эстрагон, листки вишни или чёрной смородины, зелень и т. д.
- Сахар не является обязательным ингредиентом в процессе приготовления рассола. Его добавляют с целью уменьшения кислоты томатов и ускорения брожения.
- При засолке помидоров на зиму для маринада можно использовать и соки – яблочный, томатный, огуречный, а также томатное пюре. Из-за высокого уровня кислотности в соке плоды отлично маринуются.
- Выбирая банку для хранения закуски, помните, что чем больше ёмкость, тем дольше процесс брожения. Важно, чтобы эта посуда не окислялась, это испортит заготовку.
Резаные помидоры с луком на зиму – простой вариант консервирования томатов для начинающих кулинаров. В предлагаемом рецепте используется горячий маринад, а заготовки подвергаются последующей тепловой обработке. Но эту закуску можно приготовить иначе: слои помидоров аккуратно пересыпать смесью соли и сахара, а слои лука сбрызнуть смесью уксуса, масла и небольшого количества кипяченой воды. Такой салат можно не закрывать герметично, а хранить в холодильнике. Разумеется, специи нужно распределить по банке равномерно, а кусочки овощей уложить очень плотно.
Достоинство обоих вариантов консервированных резаных помидоров – простота использования (такую закуску легко подавать). Кроме того, помидоры можно использовать любого размера. Обычно в банку помещается мало крупных томатов, и доставать их неудобно. Другое дело – резаные плоды. А еще очень вкусен маринованный лук, который полностью теряет свою горечь, пропитывается маринадом и соком томатов. Он приятно хрустит. Такой салат хорош и в качестве закуски для крепких напитков, и как дополнение к мясному блюду.
Из зелени берем петрушку – она лучше выдерживает процесс стерилизации. Маринованные помидоры хорошо сочетаются с сельдереем. Можно взять по несколько веточек петрушки и листового сельдерея.
Ингредиенты на 0,5 л:
- Помидоры (мясистые – «сливки», желтые или розовые) – 300 г;
- Лук репчатый (можно взять белый «Стерлинг») – 150 г (или 2 шт. среднего размера);
- Петрушка свежая – 40 г;
- Чеснок молодой – 4 долек (если очень острый или крупный, то берем меньше);
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Душистый и черный перец – 4 горошин;
- Вода – 400 мл;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль (каменная крупного помола) – 0,5 ст. л.;
- Уксус 9 % - 1 ст. л.;
- Масло постное – 2 ст. л.
Приготовление
Выбираем доброкачественные овощи и зелень. Перезрелые и зеленые помидоры нам не подходят. Чистим лук. Моем томаты и освобождаем их от плодоножек. Перебираем и вымываем зелень, оставляем только свежие красивые веточки.
На дно стерильных баночек укладываем по 2 лавровых листика, по 4 горошинки черного и душистого перца, зубчики чеснока (крупные разрезаем пополам). Можно добавить гвоздику и зерна кориандра. Добавляем веточки зелени, они не только придадут приятный вкус закуске, но и подчеркнут яркую окраску блюда. Норму специй для каждой банки можно увеличить и сделать несколько баночек консервации.
Лук режем тонкими колечками или полукольцами (если попались крупные луковицы). У помидоров вырезаем место крепления хвостиков и режем плоды кружочками толщиной 5-7 миллиметров. Можно нарезать томаты дольками. Используем острый нож.
Укладываем в банки подготовленные томаты и лук. Стараемся избегать беспорядка. Выкладываем овощи слоями, щедро пересыпая промежутки рубленой зеленью.
Поверх томатов в каждую банку заливаем 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса. Если используется эссенция, норма уксуса уменьшается. Можно сделать по-другому. Каждый слой лука сбрызнуть смесью масла и уксуса в указанной пропорции.
Маринад готовим из воды, соли и сахара. Для указанного количества ингредиентов берем 400 мл воды – этого вполне достаточно. В кипяток добавляем соль и сахарный песок. Кипятим 2-3 минуты, помешивая. Соль и сахар должны полностью раствориться. Желательно процедить маринад через фильтр. Заливаем горячий маринад в банки. Если раствор не процеживался, стараемся, чтобы осадок от соли остался на дне емкости, в которой варился маринад.
Наполненные банки прикрываем стерильными крышками. Для безопасности процесса пастерилизации укладываем на дно большой кастрюли тканевую салфетку, сложенную вчетверо. Ставим на ткань заготовки. Промежутки между банками аккуратно заполняем теплой водой так, чтобы верхний уровень жидкости в кастрюле едва достигал «плечиков» банок. Когда вода закипит, устанавливаем таймер на 15 минут – стандартное время пастерилизации заготовок в поллитровых емкостях.
Вынимаем из кастрюли горячие заготовки и закупориваем наглухо при помощи закаточной машинки.
Маринад после стерилизации остается прозрачным, а светло-желтый оттенок ему придает подсолнечное масло. Мясистые помидоры отлично держат форму в нарезке. Салат имеет живописный вид.
Ставим «закрутки» вниз крышками и оставляем в таком положении до полного остывания (на 10-15 часов). В течение этого времени держим салат тепло укрытым толстыми полотенцами или одеялом. Затем охлаждаем банки в холодильнике или погребе. После этого данный вид консервации может храниться в кладовой при обычной температуре.
К сведенью: ранее мы готовили .
Резаные помидоры, маринованные с луком на зиму, способны сохранять свои свойства до следующего лета. Но маловероятно, что закуску придется так долго хранить. Содержимое баночек улетучивается еще до появления весной новых овощей. Попробуйте, вам понравится!
