На 16 - летие сына захотелось испечь не избитый торт. Что то новенькое, но не кардинально, потому что сын очень привередлив к десертам.
Сначала хотела сделать бисквит с меренгой, но вспомнила, что ребенок не ест безе(((Поэтому пришла мысль испечь бисквитно-песочный тортик.
Забегая вперед скажу, что тортик получился очень вкусный. В меру сладкий, с приятной кислинкой. на мой вкус в меру пропитанный.
Спешу поделится с вами рецептом.
Для начала нужно заняться кремом. Потому что его готовить сутки а то и больше. Подробно я описывала приготовление крема здесь.
Расскажу вкратце. кефир убираем в морозилку на ночь. Потом достаем, размораживаем. Сыворотку пускаем на блины, а все что осталось используем для крема)
Вторым этапом выпекаем бисквит. Так как бисквит нужно "вызреть" делаем за день до предполагаемого торжества.
Берем 4 яйца
Стакан сахара
Яйца с сахаром взбиваем в пышную пену
На дно стакана насыпаем 2 ст. ложки какао.
Досыпаем стакан мукой
Просеиваем в яичную смесь
Взбиваем
Добавляем подсолнечное масло.
Постоянно взбивая добавляем круто кипяток 6 ст. ложек
Хорошенько взбили и добавляем гашеную соду
Еще раз хорошенько взбиваем.
Форму смазываем слив маслом или маргарином и присыпаем панировочными сухарями(можно заменить манкой)
Выливаем тесто в форму.
Выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке до сухой палочки. У меня на ушло 30-40 минут
Вытаскиваем из формы. Вот так выглядит низ бисквита
Оставляем бисквит остывать на решетке. Когда корж полностью остынет. заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем.
На следующий день я размораживала кефир и пекла песочные коржи.
Для песочных коржей берем 3 яйца
И стакан сахара
Хорошенько взбиваем
Добавляем соль
И размягченный маргарин
Еще раз все взбиваем и добавляем пол чайной ложки соды. Можно заменить разрыхлителем.
Пришло время добавлять муку
Муку добавляем постепенно. Тесто должно получится мягким и эластичным. У меня ушло чуть больше 2,5 стаканов. если хотите чтобы корж был помягче добавляйте муки еще меньше. Тогда правда тесто будет липнуть к рукам.
На пекарской бумаге рисуем простым карандашом круг по размеру бисквитных коржей
Переворачиваем на обратную сторону на противень. Получается что карандаш смотрит на противень а тесто будем выкладывать на чистую сторону.
Тесто делим на две части
Одну часть кладем на бумагу
Руками растягиваем тесто по контуру круга. Тесто очень поддатливое и сделать это не трудно
Отправляем в заранее разогретую до 200-250 градусов духовку. Выпекаем до приятного зарумянивания
Корж отлично снимается с бумаги. вот так выглядит низ коржа
Второй корж я выпекала на той же бумаге. Даем коржам хорошенько стыть.
Пришло время собирать торт. Бисквит разрезаем на два коржа
Песочные коржи получились немного больше, поэтому края обрезаем ножом. Я просто положила бисквитный корж сверху и по его краям обрезала песочный. Кроме крема я решила промазать тортик черносливом. Для этого взяла варенье из чернослива
и пюрировала его с помощью погружного блендера
Пропитывать тоже решила черносливом. Для этого просто разбавила варенье кипяченной водой.
В крем добавила сахарную пудру по вкусу. И готова собирать торт
Нижний корж будет песочный.
Делаем вилкой наколы на нем, чтобы он лучше пропитался. И пропитываем с помощью кондитерской кисти
Сверху мажем пюре из чернослива
Сверху кладем бисквитный корж. немного придавливаем его и пропитываем
Смазываем кремом
Продолжаем собирать торт чередуя слои. Верхний корж у нас оказывается низом нашего бисквита. потому что он самый ровный и верх торта также будет ровным.
Последний корж так же пропитываем и смазываем кремом верх и бока торта. если по бокам у вас образовались пустоты(из за неровностей коржей) заполните их обрезками песочного теста(не забывайте их пропитать обмакнув в пропитку)
Обрезки песочного теста разомнем в крошку. Это легко сделать руками
Обсыпаем края песочной крошкой
Убираем в холодильник для пропитки. У меня стоял ночь и день. украшайте п своему вкусу. Я в качестве украшения использовала вафельные трубочки, печенье орео, шоколадные шарики и фигурки. Украшала за пару часов до подачи на стол(чтобы вафли и печенье не размокли)
Тортик получился очень вкусный. Если вы любитель влажных тортов, то или пропитывайте лучше или выберите для приготовления другой рецепт. Для меня этот был торт в самый раз. Все остались довольны.
Вот так торт выглядит в разрезе
Кто желает кусочек? Угощайтесь
Всем приятного чаепития и не бойтесь экспериментов!
Весь торт обошелся порядка 250 рублей
Время приготовления: PT03H00M 3 ч.
Примерная стоимость порции: 250 руб.
Песочный торт — это простой и в то же время очень вкусный десерт, которым можно встречать гостей и радовать свою семью. Особенность этого лакомства в том, что характерную текстуру тесто приобретает за счёт большого содержания в нём масла. А вот дрожжи для песочной выпечки не используются.
Существует торт песочный так давно, что успел стать чуть ли не одним из наиболее распространённых видов домашнего угощения. Хозяйки научились готовить его с фруктами, кремом, вареньем, творогом, сгущёнкой и другими наполнителями, благодаря чему каждый раз выпечка может становиться разной.
Среди песочных десертов есть и знаменитый торт без выпечки, названный в честь места обители самых трудолюбивых жителей нашей планеты.
Рассмотрим самые популярные и оригинальные рецепты вкуснейших песочных тортов, которые легко испечь в домашних условиях.
Простой песочный торт
Простой пошаговый рецепт классического песочного торта.
Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла или маргарина;
- 2 яйца;
- 150 г сахара;
- 400 г пшеничной муки;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя теста;
- 5 г ванилина.
Ингредиенты для крема:
- 5 г ванилина;
- 200 г сливочного масла;
- 1 банка варенного сгущенного молока.
Приготовление:
- Разбить в глубокую посудину яйца, добавить ванилин. Взбивать пока не получится белая смесь. Затем добавить маргарин, продолжая взбивать. После, всыпать разрыхлитель и муку. Добавляйте муку постепенно, замешивая тесто и следя за его консистенцией. Тесто должно получиться мягким, не прилипающим к рукам. Возможно, что количество муки в вашем торте будет немного отличаться от указанного в рецепте, это не страшно. Вместо разрыхлителя можно использовать соду, гашенную соком лимона либо уксусом. Посудину с тестом, скатанным в шар, необходимо накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на полчаса. Если сильно торопитесь, то и 15 минут может оказаться достаточно.
- Достать тесто из холодильника, разделить на 4 равные части, каждую из которых раскатать. Далее из каждой раскатанной части вырезаем одинаковый круг. Для этого хорошо подойдёт миска или кастрюля диаметром 27-29 см. Противень застелить бумагой, на нее выложить полученные круги. Выпекать при 180 градусах около 15 минут.
- Пока коржи выпекаются и остывают, можно приготовить крем для песочного торта. Для этого нужно сперва взбить масло с ванилином.
- Влить в полученную смесь сгущёнку и продолжить взбивать, пока масса не станет воздушной и приобретет однородную структуру.
- Когда песочные коржи для торта остыли, смазываем их кремом, кладя один на другой. Верхний корж также нужно смазать. В принципе, простой песочный торт уже готов, но можно его ещё немного преобразить. Для украшения измельчите руками или на крупной тёрке выпеченные обрезки от теста, и посыпьте ими торт.
Кстати, песочное тесто для тортов в большинстве случаев готовится одинаково. Может лишь изменяться количество ингредиентов по необходимости.
Рецепт песочного торта с вареньем
Ингредиенты для теста аналогичны предыдущему рецепту. Разве что можете не использовать ванилин, ведь варенье всё равно даст свой аромат. Для начинки понадобится около 350 грамм вашего любимого густого варенья, джема, повидла или конфитюра.
Если вы любите кисленькое, то можно вместо варенья взять 2 лимона, очищенных от кожуры и косточек, натереть их на терке и добавить 1 стакан сахара. Так получится торт с лимонной начинкой.
После остывания коржей достаточно смазать все слои вареньем, и украсить торт, как было указано выше. Пожалуй, песочный торт с вареньем — самый быстрый способ приготовления выпечки к неожиданному чаепитию, но от этого не менее вкусный.
Торт с вареной сгущенкой
Совсем немного изменив этот рецепт, можем получить торт с вареной сгущенкой. Для крема нужно 400 мл сгущёнки взбить с 100 г сливочного масла. Остальные этапы остаются без изменений. Торт со сгущенкой хорошо сочетается с орехами, бананами и свежей клубникой.
Песочный торт в мультиварке
Современная кухонная техника позволяет приготовить песочный торт в мультиварке. Для этого всё тесто нужно разделить лишь на 2 части, большую из которых «постелить» на дно чаши мультиварки, сформировав при этом бортики. Сверху положить варенье, а оставшуюся часть потереть на тёрке и посыпать торт сверху. Режим «Выпечка» в течение часа справится с приготовлением песочного торта.
Песочный торт с творожным суфле
Звучит красиво, а на вкус — очень воздушно и нежно. Поскольку большую часть этого торта составляет творог, то количество ингредиентов для теста стоит уменьшить в 2-2,5 раза по сравнению с предыдущими рецептами (из расчёта на 140-150 г муки). К тому здесь понадобится разъемная форма.
Ингредиенты для творожного суфле:
- 140 г молока;
- 400 г творога;
- 200 г свежих сливок;
- сок 1 лимона;
- 18 г желатина;
- 150 г сахара.
Этапы приготовления песочного торта с творожным суфле:
- Вымесить тесто, разделить его на 2 колобка, и поместить в морозилку на 15-20 минут.
- Остывшее тесто раскатать по размеру разъемной формы. Один круг из теста оставить целым. Другой же разрезать на секторы, как обычно, нарезают уже готовый торт. Выпекать до готовности при температуре 180-200 градусов.
- Молоко влить в желатин, оставить до набухания.
- Взбить творог с сахаром, добавить лимонный сок. Сливки взбить отдельно, и лишь потом смешать их с творожным кремом.
- Разогреть молочно-желатиновую смесь и влить ее к творогу.
- На дно разъемной формы поместить целый корж. Поверх него вылить творожное суфле, в которое при желании можно добавить, например, свежие ягоды, цукаты или сухофрукты. Сверху нужно разложить фрагменты порезанного коржа и слегка придавить. Поместить в холодильник минимум на 5 часов.
- После удаления разъемного кольца торт с творожной начинкой можно полить шоколадной глазурью, сгущенкой, украсить сахарной пудрой, цукатами или задекорировать порезанными фруктами. Песочный торт с творогом готов к подаче!
Изысканный песочный торт с маскарпоне
Маскарпоне — главный ингредиент знаменитого итальянского тирамису. Однако и торты из песочного теста заслуживают его внимания.
Ингредиенты для теста:
- 330 г муки;
- 185 г размягченного масла;
- 125 г мелкого сахара или пудры;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Для крема понадобится:
- 500 г маскарпоне;
- 8 ст. л. шоколадно-ореховой пасты «Нутелла»;
- 1 ст. л. коньяка.
Для глазури:
- 150 г молочного шоколада;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ст. л. абрикосового джема.
Приготовление:
- Смешиваются масло, сахар, яйцо, разрыхлитель, после чего постепенно добавляется мука, и замешивается тесто. Разделенное на 5-6 частей тесто охлаждается в холодильнике в течение 45 минут.
- Каждая часть теста раскатывается в тонкий круг диаметром около 25 см. Затем коржи выпекаются в духовке при температуре 220 градусов 7 минут.
- Для приготовления крема нужно просто хорошо перемешать все его составляющие. Смазать кремом остывшие коржи.
- Чтоб сделать глазурь, необходимо растопить все ее ингредиенты на водяной бане, затем остудить смесь и украсить ею торт. Торт поместить в холодильник, пока не застынет глазурь.
Чтоб визуально выровнять края торта, их можно украсить орешками. Песочный торт с маскарпоне — это недешевое удовольствие, но вкус того стоит.
Если в наличии нет маскарпоне, можно приготовить торт со : взбить 700 г густой сметаны или сливок с 150 г сахара и двумя пакетиками ванильного сахара. В таком случае вместо глазури можно использовать этот же крем.
Песочный торт «Муравейник»
Песочный торт без выпечки «Муравейник» — это не только быстрое решение к чаю, но и простой способ приятно побаловать своих близких.
Игредиенты:
- песочного печенья — 600 г;
- вареной сгущенки — 500 г;
- сливочного масла — 100 г;
- сметаны — 2 ст. л.;
- молочного шоколада -30 г);
- дробленых грецких орехов — по вкусу.
Приготовление
- Печенье нужно раздробить руками или при помощи комбайна.
- Взбить миксером сгущенку
- Добавить сметану, и вновь взбить.
- Туда же добавить масло и орехи.
- Полученная смесь горкой выкладывается на плоскую тарелку, посыпается тёртым шоколадом и отправляется в холодильник до застывания (до 60 мин).
- Чтобы придать торту ещё более аппетитный вид, из остатков теста можно скатать небольшие шарики диаметром по 1 см для дальнейшего украшения или любые фигурки, которые подскажет фантазия, и также выпечь их рядом с коржами. После остывания, все или часть шариков-фигурок можно разукрасить шоколадом. Для этого нужно на водной бане растопить 50 г молочного или чёрного шоколада, и при помощи зубочистки окунуть в него фигурки. Дать шоколаду застыть, а декору высохнуть. Украсить торт.
- Можно попробовать приготовить песочный торт с безе. Для этого перед выпеканием коржей, на один из них следует выложить ещё жидкое безе. А далее готовить по плану. Например, приготовить крем, и намазать им все коржи, собирая торт.
- Если вы не рассчитали, и у вас осталось довольно много лишнего теста после приготовления торта, разрежьте его при помощи разных формочек и выпекайте вместе с коржами. Догадываетесь, что получится? Из песочного печенья выйдет ещё один хороший десерт, особенно на случай, если торт быстро закончится.
- Если же по какой-либо причине вы не можете использовать духовку в домашних условиях, но очень хотите полакомиться вкусным песочным десертом, то купите готовые коржи в магазине. В таком случае у вас получится торт без выпечки. Но воздушная творожная начинка или нежнейший крем, приготовленные собственноручно и с любовью, позволит утверждать, что весь песочный торт от начала и до конца вы сделали самостоятельно.
Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь. Вкусного вам чаепития!
Сегодня мы готовим торты по королевским рецептам - роскошные, сладкие и, при всём том, довольно простые. Как же так? Да элементарно!
К этому виду десертов принято относить сладости, дополненные вкусовыми компонентами, которые какую-то сотню-другую лет назад могли себе позволить разве что титулованные богачи. Существовали даже запреты на продажу таких деликатесов всем желающим.
Торт «Королевский» - общие принципы приготовления
Рецепты торта «Королевский» достаточно разнообразны. Они могут состоять из ореховых, бисквитных, песочных и медовых коржей. Шикарные торты с орехами, маком, фруктами и сухофруктами можно смело отнести к такому десерту. Чтобы приготовить по-настоящему королевский торт, необязательно долгое время находиться возле плиты, ведь самостоятельно выпеченные коржи могут заменить покупные заготовки или нарезанные кусочками бисквитные рулеты.
Промазывают коржи масляными кремами с добавлением варёной или обычной белой сгущёнки. Слои кремовой массы переслаивают фруктами, измельчёнными орехами или нарезанным на кусочки черносливом. Всё зависит от рецептуры и вида торта.
Оформляют торты на своё усмотрение, чаще всего для этого используют мелкорубленые орехи и тёртый шоколад. Если в приготовлении используются фрукты, то по поверхности десерта выкладывают их.
Бисквитный торт «Королевский»: рецепт с маком, курагой и орехами
Ингредиенты
Для макового коржа:
По полстакана пшеничной муки и белого сахару;
Среднежирная сметана - 120 миллилитров;
Одно яйцо;
20 гр. сухого кондитерского мака;
Крахмал - 2 ч. л.
Для шоколадно-орехового коржа:
Качественная белая мука - 1/2 ст.;
Полстакана сахару;
Полстакана среднежирной сметаны;
Две ложечки крахмала;
50 гр. лущённых орехов;
Сода - 1 ч. л.;
2 ложки порошкового сухого какао;
Свежее яйцо.
Для коржа с курагой:
80 гр. муки;
Сахар свекольный - 100 гр.;
Ложечка соды;
Крахмал - 2 ч. л.;
20% сметана - половина стакана;
50 гр. кураги.
Для крема:
2 ложки какао;
400 гр. 33% сметаны;
Сахарная пудра - 120 гр.;
1 грамм ванилина (кристаллического).
Способ приготовления:
1. Взбейте сметану с яйцом и сахаром. Добавьте муку с картофельным крахмалом, ложечку соды и ещё раз взбейте. Всыпьте мак, перемешайте.
2. Покройте маслом внутреннюю поверхность круглой формы, присыпьте манкой. Заполните форму тестом и отправьте выпекать. Чтобы ваш бисквит хорошо пропёкся, достаточно выдержать его при 190 градусах четверть часа.
3. Для шоколадно-орехового коржа смешайте какао, сахар и яйцо со сметаной, взбейте. Затем всыпьте муку с крахмалом и содой. Перемешайте тесто до однородности и смешайте его с мелкорублеными орехами. Выпеките.
4. Для коржа с курагой, замесите тесто аналогично маковому, только вместо мака в конце добавьте нарезанную на кусочки курагу. Испеките и его.
5. До пышной пены взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным порошком. Крем взобьётся лучше, если использовать более жирный продукт, а пудру добавлять небольшими порциями в процессе взбивания. Для надёжности можно воспользоваться пакетиком загустителя.
6. Готовым кремом промажьте хорошо остывшие коржи, а также боковины и верх торта. Украсьте десерт порошком какао, грецкими орехами, после чего поставьте для пропитки в холодильник на пять или более часов.
Песочный торт «Королевский»: рецепт с безе и орехами
Ингредиенты:
Два сырых свежих яйца;
Полный стакан и ещё ложка сахара;
Полпачки масла;
Сода - 1/2 ч. л.;
Уксус - 1 ч. л.;
Стакан первосортной муки;
150 гр. подсушенных и очищенных орехов.
В крем:
Масло сливочное, натуральное - 150 гр.;
360 гр. цельной сгущёнки.
Способ приготовления:
1. Растопите сливочное мало и выждите, пока остынет до комнатной температуры. Сразу же взбейте с желтками и сахаром (80 гр. песка). Добавьте гашёную соду, пересеянную муку и без задержки замесите тесто. Сформуйте его шаром, упакуйте слоем плёнки и поместите в холодильник на полчаса.
2. Пока тесто остывает, взбейте белки, постепенно всыпая к ним по ложке оставшийся сахар. Новую порцию не добавляйте, пока крупинки предыдущей полностью не растворятся. Можно песок заменить пудрой, это ускорит процесс. Взбивайте, пока масса не будет подниматься за венчиками миксера устойчивыми, не растекающимися пиками.
3. Вылежавшееся в холодильнике тесто разделите четырьмя равновесными частями.
4. Используя в качестве трафарета небольшую тарелку, начертите на листе пергамента окружность и переложите лист на противень. Положите на бумагу кусочек теста и равномерно распределите его, стараясь не выходить за пределы контура.
5. Сформованную таким образом заготовку обильно посыпьте мелкорублеными орехами и слегка вдавите их рукой в тесто. Поверх орехов равномерно распределите четверть белковой массы и поместите противень в духовку. Выпекайте при 180 градусах до нежно-золотистой корочки. Также подготовьте и испеките ещё три коржа.
6. Размягчившееся масло взбейте до однородности со сгущёнкой. Хорошо промажьте кремом уже остывшие коржи. Поверхность королевского торта посыпьте измельчёнными орехами и поставьте его для нормального пропитывания на ночь в холодильник.
Сметанный торт «Королевский»: рецепт с сухофруктами, маком и масляным кремом
Ингредиенты:
Три яйца;
325 гр. сметаны среднежирной (15-20%);
30 гр. разрыхлителя для теста;
275 гр. сахарного песку;
Пшеничная мука - 245 гр.;
Полстакана сухого мака;
Мягкий чернослив без косточек - 0,5 ст.;
Полстакана светлого изюма;
Три плода непереспелого киви;
Средний апельсин;
Способ приготовления:
1. Не смешивая ошпарьте кипятком мак, изюм и чернослив. Обсушите сухофрукты, разложив по полотенцу, а мак, выложив на сито.
2. Соедините яйца с сахарным песком и, постепенно повышая скорость миксера, взбейте до получения белой пенной массы. Крупинок сахара не должно остаться.
3. Теперь переложите к яичной массе сметану, повторно пройдитесь по всему объёму миксером и всыпьте пересеянные рыхлитель и муку. Аккуратно взбивая, доведите до однородности, а затем разделите на три части, тесто.
4. Одну смешайте с маком, другую с изюмом, а третью с нарезанным тонкой соломкой черносливом. Выпеките поочерёдно три коржа, выкладывая тесто в выстланную пергаментным листом форму. Помещайте тесто только в горячую духовку, готовность проверяйте шпажкой не ранее, чем через 25 минут.
5. Время выпекания коржей потратьте на приготовление крема. Нарежьте масло и сложите в глубокую миску. Когда оно станет мягким, слегка взбейте, чтобы довести до однородности. Добавьте сгущёнку и продолжите взбивание, пока не получится достаточно густой и визуально однородный крем. Можно в конце ввести несколько ложек коньяка, это придаст дополнительный вкус.
6. Приготовленным масляным кремом промажьте остывшие коржи, переслаивая слои кремовой массы кусочками очищенных фруктов. Сверху десерт украсьте полукольцами киви и апельсина.
Медовый торт «Королевский»: рецепт с варёной сгущёнкой и черносливом
Ингредиенты:
Большая ложка любого жидкого мёда;
50 гр. загущенных домашних сливок или масла;
Сода - чайная ложечка;
Мука с высоким процентом клейковины - 2,5 стакана;
250 гр. нерафинированного свекольного сахара;
Два крупных сырых яйца.
В крем:
Домашнее сливочное масло - 400 гр.;
Две баночки варёной сгущёнки;
Рюмка коньяка.
Дополнительно:
100 гр. чернослива сочного, без косточек;
Тёмная шоколадка, молочная - 100 гр.
Способ приготовления:
1. Оттайте при комнатной температуре и смешайте нарезанное масло с мёдом, яйцами и сахаром. Добавьте соду и ещё раз размешайте.
2. Поместите ёмкость со смесью на нагрев и, не давая закипеть, прогрейте до исчезновения кристалликов.
3. Уберите с нагрева и сразу всыпьте просеянную белую муку. Сначала перемешивая ложкой, а затем руками вымесите тесто, скатайте его колбаской и разделите на восемь кусков.
4. Дно круглой 22-сантиметровой формы слегка припорошите мукой и выложите в него, размятый в блин, кусок теста. Аккуратно прижимая пальцами, распределите его по всей форме и поставьте выпекать до лёгкого зарумянивания.
5. Поместите форму на увлажнённое полотенце и, как только она остынет, извлеките корж. Таким образом, изготовьте ещё семь коржей и выложите их стопкой для остывания.
6. Приготовьте крем. Выложите масло в глубокую миску, посеките его на кусочки, добавьте сгущёнку. Влейте коньяк и взбейте миксером до получения густой масляно-коньячной массы.
7. Перемазывая кремом коржи, и переслаивая их нарезанным черносливом, сформуйте торт. Выровняйте боковины оставшимся кремом, а верх густо посыпьте шоколадной стружкой.
Ореховый торт «Королевский»: рецепт без муки с заварным кремом на основе желтков
Ингредиенты:
Сахарная, свежемолотая пудра - 240 гр.;
Десять белков;
Полкило ореховых ядрышек;
Две полных ложки крахмала.
Для крема:
Желтки десяти яиц;
Тёмное какао, порошковое - две больших ложки;
Ложка, или чуть больше, коньяка;
160 гр. сахарной пудры;
Пачка сливочного масла, жирностью от 72%;
Молоко - половина стакана.
Для оформления:
Стограммовая плитка высокопроцентного, несладкого шоколада.
Способ приготовления:
1. Ополосните яйца тёплой водой. Аккуратно разбивая скорлупу, слейте белки в глубокую ёмкость, а желтки в отдельную миску и, накрыв крышкой, временно уберите в сторону.
2. К белкам добавьте сахарную пудру и, постепенно поднимая обороты миксера, взбейте в крепкую пену.
3. Всыпая малыми частями и аккуратно вмешивая лопаткой, добавьте крахмал и мелкорубленые орехи.
4. Переложите орехово-белковую массу на застланный пергаментом противень, разровняйте её ровным слоем и выпеките. Изначально поместите противень в духовку при температуре не менее 200 градусов, после чего сразу убавьте нагрев до 180 градусов и продолжайте печь около 25 минут.
5. Готовый корж выньте из духовки и горячим поделите на четыре равных части, которые оставьте до полного остывания, не вынимая из жаровни.
6. Взбейте желтки и всю отмерянную сахарную пудру. Добавьте молоко и, хорошо перемешав, поставьте на водяную баню. Регулярно перемешивая, прогревайте желтковую массу, пока она не загустеет. После охлаждения вспушите миксером, помалу добавляя размягчённое масло и какао.
7. Введите коньяк и повторите взбивание миксером.
8. Остывшие коржи уложите стопкой, нанося на каждый кремовую массу. Обмажьте ею всю поверхность торта, а затем посыпьте десерт измельчёнными орехами и шоколадной стружкой.
Быстрый творожный торт «Королевский»: рецепт без выпечки с бисквитными рулетами
Ингредиенты:
Два бисквитных рулета с фруктовым повидлом;
Готовый бисквитный корж - белый;
400 гр. эластичного, желательно жирного творога:
Пол-литра жирных 33% сливок;
Гранулированный желатин - 1 пакетик;
Консервированные фрукты - по вкусу;
Три ложки сахарной пудры.
Способ приготовления:
1. Залейте гранулы желатина водой, а после того как они заметно набухнут, прогрейте на водяной бане и остудите.
2. Взбейте блендером творог, если нет такого прибора, перетрите его через сито. Добавьте, перемешивая, четыре ложки пудры.
3. В отдельной эмалированной или стеклянной посуде взбейте хорошо охлаждённые сливки с тремя ложками сахарной пудры и подмешайте пышную массу из сливок к творожной.
4. Добавьте, нарезав средними кусочками, фрукты, остывший желатин и тщательным образом перемешайте.
5. Глубокую миску выстелите пищевой плёнкой. Обрежьте по её диаметру бисквитный корж.
6. Рулеты нарежьте тонкими кусочками и обложите ими всю ёмкость изнутри. Сверху разровняйте творожную массу и накройте её бисквитным коржом.
7. Поставьте торт пропитываться на ночь в холод. После чего переверните миску на блюдо, чтобы торт выскользнул.
Полезные советы и хитрости приготовления тортов по королевским рецептам
Орехи предварительно обжарьте на сухой сковороде или прокалите некоторое время в духовке. После этого они будут иметь более стойкий ореховый аромат, которым, в свою очередь, насытят торт.
Сухофрукты и мак обязательно ошпаривайте кипятком, а после насухо просушивайте. Лишняя влага сделает бисквитное тесто более редким и коржи плохо поднимутся.
Мак предварительно разотрите с сахаром, тогда его аромат будет более ощутим в тесте.
Чтобы приготовить масляный крем, заранее вынимайте масло из холодильника, для размягчения. Сгущёнку добавляйте к нему при взбивании постепенно, небольшими порциями, тогда кремовая масса выходит шелковистой. Тортам с масляным кремом обязательно дайте время для пропитки.
Приготовляя торт по королевскому рецепту с курагой, обратите особое внимание на этот компонент. Подозрительно недорогие или слишком уж красивые сухофрукты лучше обойти стороной, недобросовестные производители используют большое количество химикатов, чтобы придать абрикосинкам красивый вид. На вкус они могут быть действительно замечательны, но использовать их категорически не стоит.
