Ну как в жару обойтись без окрошки? Когда на улице жара, ничего, кроме свежих овощей, прохладительных напитков и холодных супов есть не хочется. Вот тут-то и спасает самый популярный холодный суп под названием русская окрошка. Окрошку делают и на кефире и на минеральной воде, но, несомненно, самая вкусная окрошка получается на . Она не только питает, но и утоляет жажду. Окрошки летом много не бывает.

У меня есть свой ритуал употребления окрошки на квасе. Сначала я добавляю совсем немного кваса, получается густой салат, слегка разбавленный квасом, а затем, когда утолю первый голод, постепенно начинаю добавлять в окрошку квас, и есть уже более жидкую окрошку, и в конце, практически выпиваю остатки.

Окрошку готовят с разными сортами мяса или колбасой. В данном рецепте используется смесь из отварной говядины и отварных сарделек.

Информация о рецепте

Кухня : русская и украинская .

Способ приготовления : предварительная варка отдельных ингредиентов с последующей нарезкой .

Общее время приготовления : 35-45 мин.

Количество порций : 7-8 .

Ингредиенты:

• отварная говядина – 130 г
• сардельки татарские – 3 шт.
• картофель – 3 шт.
• яйца – 5 шт.
• огурцы свежие – 2 шт.
• редис – 6 шт.
• зелёный лук – 1 пучок
• соль, сметана и хлебный квас для заправки – по вкусу.

Рецепт приготовления

Хозяйке на заметку:

• Вместо говядины для приготовления окрошки можно использовать свинину или курятину.
• Если вы не любите лук, положите в окрошку вместо него зелень петрушки или укропа.
• Любители острых блюд могут слегка поперчить окрошку или добавить горчичный соус по вкусу.

В летнюю жару для многих мясная окрошка становится одним из любимых блюд. Достаточно знать основные правила и соблюдать пропорции, чтобы вкусно приготовить мясную окрошку в домашних условиях.

Основа мясной окрошки – овощи, к которым добавляют мясо в пропорции 1:1. Для приготовления блюда используют овощную массу. Кроме овощей, берут отварное мясо, квас , но не сладкий питьевой, а белый. Существует много вариантов приготовления холодного супа , главное правильно сочетать ингредиенты, чтобы понравился результат.

Как сделать белый квас для окрошки

Для приготовления используются ржаные солод и мука – по 300 и 200 г соответственно, солод из ячменя 100 г, теплая вода 6 л.

1. Сухие ингредиенты смешивают, добавляют немного кипятка и настаивают треть часа.
2. Затем выливают остальную воду, чтобы объем составлял 6 л, добавляют дрожи.
3. Когда жидкость забродит (процесс занимает примерно 12 часов), ее помещают в холодное место, и выдерживают сутки.

Овощи и зелень

В окрошке сочетают разные овощи и зелень. Один вид овощей с минимальными вкусовыми характеристиками, второй – овощи пряные, придающие остроту блюду. Нейтральным вкусом отличаются свежие огурцы, готовый картофель, морковь. Чтобы суп получился вкусным, продукты нарезают как можно мельче.

Из пряных овощей многие любят использовать сельдерей. В мясную окрошку засыпают измельченные петрушку, укроп, перья зеленого лука. Нейтральные компоненты занимают четверть объема, мелко нарубленный лук – минимум половину объема пряных овощей.

Мясо

Мясо подходит нежирное (карбонад, вырезка), рекомендуется сочетать разные виды. Чтобы сохранить сочность и вкус, мясо отваривают в соленой кипящей воде. На части не делят, варят целым.

Заправка

1. Окрошку дополняют пряной заправкой, яичной массой, сметаной. Для приготовления пряной заправки берут крутые яйца, горчицу , черный перец или используют только рассол, оставшийся от соленых огурцов.
2. Вкус мясной окрошки удается усилить путем применения моченых яблок, соленых грибов . Прежде чем добавить заправку в блюдо, ее разводят в небольшом количестве кваса . Отправляют к остальным продуктам, настаивают 30 минут, и только потом заливают жидкость.
3. Сметану и мелко порубленные яйца добавляют в последнюю очередь. Иногда вместо горчицы для пряной заправки используют тертый хрен .

Это основные правила, однако рецептов много и каждый имеет определенные особенности.

Классический рецепт сборной мясной окрошки

Для приготовления мясной окрошки берут свежие огурцы, яйца, картофель в отварном виде. Перед тем как класть окорок, с него удаляют шкурку.

Ингредиенты:

• копченый, предварительно отваренный нежирный окорок, отварные язык и говядина – по 50 г;
• огурцы – 75 г;
• клубни картофеля – 100 г;
• яйца – большое или два маленьких;
• 600 мл кваса;
• лук, зелень;
• немного горчицы;
• щепотка соли, сахар по вкусу;
• сметана – небольшое количество для подачи блюда.

Приготовление:

1. Нарезают ингредиенты. Предпочтительные варианты нарезки – кубик, соломка. При необходимости с огурцов снимают кожицу.
2. Растворив в жидкости горчицу, соль, сахар, переходят к луку – растирают с солью и перекидывают в квас.
3. Ингредиенты, залитые квасом, отправляют в холодильник. Мясной суп настаивают полчаса. Окрошку употребляют с петрушкой, укропом, перед подачей кладут сметану.

Видео рецепт

Мясная окрошка на квасе – 3 рецепта

С вареной колбасой

Ингредиенты:

• колбаса – 130 г;
• огурец;
• редис (достаточно нескольких штук);
• картофель – 235 г;
• яйца – 2 шт.;
• 900 мл кваса;
• горчица – 5 г;
• сметана – 30 г;
• зелень.

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме редиски, нарезают одинаковыми кусочками.
2. Измельчают редис, добавляют укроп, петрушку, горчицу, сметану.
3. Заливают компоненты квасом с тщательным перемешиванием.

Видео приготовление

С говядиной

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• два средних яйца или три небольших;
• два огурца среднего размера;
• две редиски;
• тертый хрен – 5 г;
• 500 мл кваса;
• соль, сахар;
• сметану;
• укроп.

Приготовление:

1. Редис разрезают на дольки, остальные продукты режут кубиками.
2. Ингредиенты соединяют, солят. Добавляют остроты с помощью хрена, лука. Для придания зеленого цвета применяют укроп, сладости – сахар. Затем используют квас .
3. Сметану кладут в готовое блюдо непосредственно перед употреблением.

С говядиной и телятиной

Ингредиенты:

• постное мясо – 300 г (берут два вида мяса в пропорции 1:1, предварительно отваривают);
• огурцы – 3 шт.;
• два яйца;
• пучок лука;
• квас – 300 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• немного горчицы (достаточно 0,5 ч. л.);
• сахар (2 ч. л.), соль по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

1. Нашинкованный лук солят, тщательно растирают. К нему подмешивают измельченные яйца.
2. Делают заправку путем смешивания сметаны, горчицы. Добавляют немного сахара, солят по вкусу. Тщательно перемешивают, отправляют в квас.
3. К остальным ингредиентам высыпают кубики огурцов, мяса, размешивают.
4. Перед употреблением посыпают петрушкой, укропом.

Мясная окрошка на кефире – 3 рецепта

Классический рецепт на кефире

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• кефир, вода (охлажденные) – по 500 мл;
• яйцо;
• кинза, укроп.

Приготовление:

1. Соединяют кефир и воду. Добавляют предварительно порезанное на мелкие кусочки мясо, яйцо (дольки), зелень. Кроме лука, рекомендуется использовать кинзу, укроп.
2. Компоненты солят, перемешивают.
3. Окрошка на кефире готова.

Видео рецепт

Окрошка с говядиной на кефире

Ингредиенты:

• 750 мл основы (кефир);
• говядина – 150 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• огурец;
• несколько редисок;
• соль;
• зелень.

Приготовление:

1. Варят, мелко нарезают говядину, яйца.
2. В миску отправляют кружки овощей, порубленную петрушку, измельченный укроп.
3. Слегка посолив компоненты, вливают кефир.

Окрошка с вареной колбасой на кефире и минералке

Ингредиенты:

• колбаса – 125 г;
• две картофелины;
• яйца – 2 шт.;
• один большой огурец или два среднего размера;
• редис – 2-3 шт.;
• вода, кефир – по 500 мл;
• щепотка соли, перец по вкусу;
• зелень.

Приготовление:

1. Редис трут на крупной терке, остальные продукты мелко режут.
2. После добавления соли, перца и тщательного перемешивания заливают жидкостью, которая состоит из равных частей кефира и воды.

Окрошку с колбасой на минералке употребляют охлажденной.

Мясная окрошка на сыворотке – 2 рецепта

С курицей

Ингредиенты:

• филе – 200 г;
• одно яйцо;
• огурец, картофелина;
• две небольших редиски;
• сметана – 100 г;
• литр сыворотки;
• горчица – 0,5 ч. л.;
• по горсти измельченных перьев лука, зелени;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Отварное филе и картофель режут кусочками, как для салата .
2. Для измельчения свежих овощей (редиска, огурцы) используют среднюю терку.
3. Яйца измельчают, засыпают в миску. Туда же отправляют нашинкованный лук, петрушку, укроп.
4. Продукты пересыпают в кастрюлю, заливают сыворотку.
5. Берут небольшую миску, смешивают горчицу (допускается замена хреном) со сметаной, солят. Получившуюся массу добавляют в блюдо.
6. Компоненты перемешивают, окрошку настаивают.

Сборная окрошка на сыворотке

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• ветчина, телятина – по 300 г;
• яйца, огурцы – по 6 шт.;
• сметана – 400 г;
• 3 л сыворотки;
• разные виды зелени, лук – по большому пучку;
• горчица – 2 ч. л., столько же сахара;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Ветчину и огурцы нарезают соломкой. Мясо готовят и нарезают.
2. Яичную массу смешивают с подготовленными продуктами.
3. Нашинкованный и растертый с солью лук в миске соединяют с горчицей, сметаной, сахаром. Заправку разводят в сыворотке.
4. В кастрюле смешивают ингредиенты, выливают сыворотку.
5. Мясную окрошку помещают в холодильник, перед употреблением добавляют зелень.

Мясная окрошка на воде

Ингредиенты:

• колбаса – 135 г (отличная замена – ветчина);
• сметана – 90 г;
• две средних картофелины;
• огурец;
• яйца – одно большое или два маленьких;
• 900 мл охлажденной воды;
• зелень.

Приготовление:

1. Яйца и картофель чистят, режут очень маленькими кусочками. Такими же размерами нарезают огурцы, ветчину.
2. Засыпают измельченную зелень.
3. В воду добавляют указанное в рецепте количество сметаны, размешивают до получения однородной жидкости, которую используют для заливки.
4. Перед подачей окрошку охлаждают.

Как готовить окрошку на мясном бульоне

Не знаю как у вас, а у нас жара и самое время для лёгких блюд. Сегодня я решила предложить вам моё любимое летнее блюдо - классический рецепт окрошки на квасе. Хотя сейчас используют для окрошки не только этот напиток, делают на кефире, минералке, но моё твёрдое убеждение, что на квасе - это первичный рецепт, хотя, если честно, историю этого блюда не изучала.

Окрошка на квасе — рецепт классический

Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовят в жаркое время года. Классический рецепт - это наличие главных ингредиентов - квас, овощи и зелень. Иногда больше ничего и не клали, если нужен был постный вариант. Но чаще окрошку делают более сытную, добавляя яйца, колбасу, мясо или курицу.

• Лёгкое за счёт большого количества овощей и зелени, в меру сытное за счёт яиц и мясных компонентов плюс холодный квас — всё это делает окрошку блюдом, которое прекрасно вписывается в летнее меню. И калорийность блюда привлекательная, в среднем 78,9 ккал на 100 гр. продукта.
• Название блюда происходит от слова крошить, поэтому все ингредиенты мелко режут. Считается, что идеальная окрошка, это когда кусочки всех составляющих одинакового размера.
• Какой ещё можно добавить плюс к этому блюду, так это то, что готовится этот летний суп довольно быстро, правда и съедается быстро, но это тоже плюс, значит вкусно.
• Совет по поводу кваса — можно использовать как домашний, так и купленный в магазине. При приготовлении (о рецептах я рассказывала) сахар мы регулируем сами и для окрошки сладким его лучше не делать. Вкус магазинного кваса от нас уже не зависит и если он сладковат, то можно добавить в окрошку тан или айран. Эти солоноватые напитки отлично отрегулируют сладость магазинного кваса и вкус блюда от таких добавок только выиграет, поверьте.

Теперь можно переходить к рецепту, вернее их будет несколько, что бы наше летнее меню было более интересным и разнообразным. Количество ингредиентов в каждом рецепте я укажу, но это всё условно. Кто-то любит более сытную окрошку, кому-то нравится более лёгкий вариант, когда овощей побольше. Так что регулируйте количество по своему вкусу.

Окрошка с колбасой на квасе- рецепт с фото

Окрошку с колбасой я тоже отношу к серии классического рецепта. Но, возможно, это моё субъективное мнение, просто мы по этому рецепту делаем чаще всего и она нам нравится.

Ингредиенты:

• картофель отварной - 4 шт.
• яйца вареные — 5 шт.
• варёная обезжиренная колбаса — 300 гр.
• огурцы — 4 шт.
• редиска - 6 шт.
• укроп
• зелёный лук
• сметана

Как приготовить классическую окрошку с колбасой:

Чуть не забыла про сметану, её тоже кладёт каждый себе по вкусу. Слышала, что заправляют окрошку и майонезом, но мы обычно едим со сметаной.

Рецепт окрошки на квасе с курицей и горчицей

В этом рецепте курицу можно использовать отварную, но вкуснее будет если её обжарить или использовать копчёную курицу. Попробуйте в разных вариантах и выберите свой, который понравится больше. Мы же сегодня будем готовить с обжаренной курицей. Так же этот вариант отличается от классической окрошки тем, что делается без картошки и для остроты и вкуса мы добавим горчицу.

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт.
• огурцы свежие - 2 шт.
• окорочка куриные - 3 шт.
• горчица - 1 ст. л.
• зелёный лук
• укроп
• петрушка
• сметана

Способ приготовления окрошки с курицей:

Классическая мужская окрошка с мясом и хреном

Почему мужская, спросите вы. Просто мужчины, насколько я знаю, очень любят мясо да и хрен с горчицей придадут окрошке особый вкус. Так же , об этом есть статья на блоге. Пробуйте, уверена понравится всем, не только мужчинам.

Ингредиенты:

• говядина отварная - 300 гр.
• картофель - 3 шт.
• огурцы свежие - 2 шт.
• солёный огурец - 1 шт.
• яйца - 4 шт.
• хрен - 2 ч. л.
• горчица - 2 ч. л.
• огуречный рассол - 0,5 стакана
• зелёный лук
• укроп
• сметана

Как сделать окрошку с мясом на квасе:

Видео рецепт постной окрошки на квасе

Если вы не едите мясо или хотите в жаркие дни более лёгкий вариант, то возьмите на заметку рецепт постной окрошки.

Я предложила вам классические рецепты окрошки на квасе, но каждый из них по своему интересен, пробуйте, экспериментируйте, сейчас самое время. Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Наступили по-настоящему теплые деньки, за окном светит яркое солнце, звучат трели птиц – настроение замечательное, весеннее, душа ликует и поет: «Скоро лето!».

В такие дни хочется приготовить что-то легкое, летнее – в этом случае прекрасно подойдет окрошка с говядиной — холодный суп, который знают и любят практически все. Принцип готовки исконно русского блюда прост – вначале измельчается мясо, овощи и зелень, потом они смешиваются, добавляется заправка и жидкая основа.

В качестве жидкой основы в классической окрошке с говядиной обычно выступает несладкий хлебный квас. Состав продуктов в этом блюде строго не регламентируется, но, обычно, в классическом рецепте присутствует отварная говядина, картофель, свежие огурцы, яйца, редис и зелень.

Окрошку, перед тем, как залить ее квасом, желательно поместить на 30 минут в холодильник, либо добавить в каждую тарелку кубики льда.

Окрошка с говядиной на квасе: классический рецепт

Ингредиенты

• — 300 г + -
• — 4 шт. + -
• — 4 шт. + -
• Редис — 5-6 шт. + -
• — 3-4 шт. + -
• Зелёный лук — 1 пучок + -
• — 1 пучок + -
• — 1 пучок + -
• — по вкусу + -
• — 1/2 ч.л. + -
• — 1/4 ч.л. + -
• Квас — 1,5 л + -
• — по вкусу + -

Приготовление окрошки с говядиной: пошаговый рецепт

Для приготовления окрошки на квасе с говядиной все ингредиенты должны быть охлажденными. Поэтому мясо, картофель и яйца желательно отварить заранее и поместить их в холодильник.

1. Отварную говядину нарезаем поперек волокон кубиками, со стороной в 1 см или немного меньше.
2. Очищаем отварной картофель и вареные яйца, нарезаем кубиками такого же размера.
3. Редис тоже нарезаем кубиками. Если натереть его на крупной терке (либо нашинковать), то вкус редиса будет ощущаться сильнее.
4. Свежие огурцы, как и другие ингредиенты, нарезаем небольшими кубиками. Если кожица горькая или грубая, то огурцы желательно почистить.
5. Мелко рубим петрушку и укроп.
6. Мелко измельчаем зеленый лук, растираем его с солью в отдельной посуде.
7. Выкладываем в большую емкость измельченный картофель, яйца, редис, огурцы, лук, добавляем говядину.
8. Заправляем сметаной, перемешиваем.
9. Добавляем измельченную зелень, горчицу, сахар, соль. Заливаем ингредиенты квасом.

10. Аккуратно перемешиваем.

11. Раскладываем классическую окрошку с говядиной по порционным тарелкам, добавляя, по желанию, кубики льда.

Квас для приготовления окрошки можно использовать покупной, предназначенный специально для окрошки. Но можно приготовить его самим в домашних условиях. Ароматный домашний квас готовится достаточно быстро и несложно.

Рецепт домашнего кваса для окрошки

• Вчерашний ржаной хлеб нарежем ломтиками.
• Подсушим его в разогретой духовке до темно-коричневого цвета (не пережариваем, иначе квас будет горьким).
• Получившиеся сухарики (50 г) заливаем горячей кипяченой водой (6 стаканов) и оставляем настаиваться на 5 часов.
• Настой процеживаем, добавляем сахар (1 ст. ложка), дрожжи (1,5 г), горстку промытого изюма.

• Нашему квасу даем постоять 8 часов в теплом месте, затем его процеживаем и помещаем в холодильник. Настоящий домашний квас для окрошки готов.

Попробуем приготовить окрошку по еще одному рецепту. Квас желательно использовать также домашнего приготовления.

Окрошка с мясом говядины

Ингредиенты

• Квас — 1 л;
• Говядина отварная — 250 г;
• Огурец свежий – 2 шт.;
• Яйцо вареное – 2 шт.;
• Лук зеленый – 75 г;
• Сметана – 3 ст.л.;
• Соль, сахар, горчица – по вкусу;
• Петрушка, укроп – по вкусу.

Как приготовить мясную окрошку на квасе

1. Вареную говядину нарезаем мелкими кубиками.
2. Свежие огурцы чистим и нарезаем тоже кубиками.
3. Зеленый лук нарезаем мелко и слегка растираем с солью.
4. Белки вареных яиц мелко рубим.
5. Яичные желтки растираем со сметаной, солью, сахаром и горчицей.
6. Смешиваем заправленную сметану с белками и луком.
7. Разводим квасом.
8. Добавляем огурцы и говядину, тщательно все перемешиваем.

Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, и положив в каждую тарелку кубики льда.

Попробуйте приготовить и убедитесь сами, что самое вкусное блюдо в летнюю жару – это окрошка с говядиной, она не только питает, но и прекрасно утоляет жажду.

Приятного аппетита!

Окрошкой называют разновидность холодных супов, основой для приготовления которых служат сыворотка, кефир, минеральная вода или же квас. Но самым главным в окрошке считается овощная масса. Этот холодный суп бывает трех видов: из мяса, из овощей и из рыбы. И сегодня готовим рецепт -окрошка с мясом на кефире из своего кулинарного блокнота. Как приготовить вкусно окрошку с мясом.

Записывайте!

Рецепт окрошки с мясом

Ингредиенты:

— говяжье филе — 300 гр;

— соль поваренная;

— кефир — 500 мл;

— клубни картошки — 2 шт;

— редька — 1 шт, или редиска- 200 гр

— пучочек зеленого лука — 1 шт;

— огурчик свежий — 1 шт;

— вкрутую сваренное яйцо — 4 шт.

Приготовление окрошки с мясом

Шаг 1.

Очищаем вымытую редьку и крупно натираем ее на терке. Либо вместо редьки используем редиску. Нарезать ее нужно тоненькими кружочками.

Шаг 2.

В «мундире» отвариваем клубни картофеля. Когда картошка сварится, чистим от кожурки и нарезаем на кубики.

Шаг 3.

Вымытый огурец нарезаем на кубики или соломкой.

Шаг 4.

Мелко режем перышки зеленого лука.

Шаг 5.

Перемешиваем подготовленные продукты и приправляем их солью.

Шаг 6 .

Заливаем всю массу кефиром.

Шаг 7.

По тарелкам наливаем готовую окрошку с мясом, добавив в каждую на четвертинки нарезанное яйцо. Приятного вам аппетита! Надеемся, что вам понравилась наша окрошка с мясом на кефире.

Советы:

Окрошку можно заправлять кефиром, квасом, сывороткой и даже минеральной водой. Можно добавлять горчицу, это придаст пикантный вкус окрошке и остроту с ароматом. Так же часто в окрошку добавляют редис.

Некоторые делают окрошку по принципу салата оливье, то есть ингредиенты такие же, но заправляются не майонезом, а кефиром или сывороткой. Получается этакое жидкое оливье. Окрошка вообще любит фантазию. Экспериментируйте и ваша окрошка получится самой вкусной!

Напоследок предлагаем вам анекдот про окрошку и видеорецепт.

Наша встреча была одной большой и сплошной ошибкой. С ней нужно было рвать все отношения еще тогда, летом, когда она предложила мне разогреть окрошку.

Видеорецепт окрошки на кефире и минеральной воде

(function(w,d,n,s,t){w[n]=w[n]||;w[n].push(function(){Ya.Context.AdvManager.render({blockId:"R-A-293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true});});t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s.type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);})(this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");